ランチを楽しみに働いてる。幸太の仕事は着物屋さん。楽しみは！毎日のランチ。的外れblog！

場所は横浜新道下り上矢部インター

入り口近くにあります。

「らあめん 藤浪」さんです。

平日2時間30分だけ営業するお店です。

さて、どのようなお店なのでしょうか？

以前は、お蕎麦屋さんでしたので外観はも店内も

そのままお蕎麦屋さんの外観です。

営業中の赤いのぼりが出ているのと大きく

手書きで「らあめん 藤浪」と看板があります。

駐車場は１台のみ近隣に25番です。

細麺、中麺は「ラーメンの鬼」

故・佐野実氏開業の「支那そばや戸塚本店」さん

の麺を使用しているようです。

メニューは手書きで、このような感じです。

注文は「ねぎ塩らあめん」にしました。

スープは豚、鶏、ニボシとシジミと椎茸

動物系と魚介系のブレンドされていて。
　
まずはスープを一口すする。

ニボシの香りがふわっと最初に舌を鼻をと

潜り抜けその後にシジミと椎茸、特有の

旨味出汁が非常に香ります。

次に鶏、豚の柔らかい味に包まれます。

スープを飲むと体に良い感じがします。

後からやってくる塩の風味がさわやかで

卓上調味料ニンニク昆布酢をレンゲに

数的垂らしスープを飲むと味に丸みが

出てまろやかになります。

山盛りのねぎと高級な磯の香がする海苔4枚と

別皿で提供されます。

ねぎ好きには堪らない量で丼ぶりに入れ

スープに浸すと良い具合に柔らかくなり

辛みも和らぎ麺と貝の出汁とも良く合います。

味玉は、何に漬けているのか？

白いのにシッカリとした味がしみこんでいます。

本業は近くにある割烹小料理屋「藤浪」さんです。

割烹小料理屋さんだから出せる出汁

なのかもしれません。

「はまれぽ」さんのキニナルにも取材されています。

厚木の山奥・・・七沢温泉のほど近くの

ラーメン屋さん。

秘境のラーメン屋さんともいわれる

「ZUND-BAR」さんです。

小鳥のさえずり川の流れる音ロケーション

最高の場所にあります。

オープン時の2002年頃に伺って以来なので

実に16年ぶりの訪問になります。

こちらのお店は「天空落とし」と話題になった

麺の湯切りで一躍時の人となった

「中村屋」さんの中村栄利氏の実兄である

中村 比呂人さんのお店です。

メニューを見ながら並びます。

店内は雰囲気は黒の内装、中央にステンレスの

テーブルでお洒落なダイニングバーのような雰囲気。

頼んだのは、シンプルに醤油ラーメンの

スープは、まろ味で、あと肉ごはんを注文しました。

二重構造 ステンレス どんぶりに綺麗に

盛り付けられた具材。

二重構造 ステンレス どんぶりの特徴は

「スープが冷めにくい」と、「持っても熱くない」を

両立しています。


スープは、鶏ガラの動物系清湯スープに

鰹節や昆布の旨味をプラス非常に繊細な

出汁のスープです。

まろ味を注文したのでメニューに記して

ある通りスープ表面には多めの鶏油が

浮遊しています。

鶏油が良く麺に上品に絡みますが脂っこく

なるなんてことはまったくありません。

麵は、加水率やや高めのストレート細麺。

小麦の表皮も練り込んだ全粒粉を使用

しているのか風味も豊かです。

チャーシューは、豚バラ肉使用の大ぶりで

柔らかい厚切りな炙りチャーシューが一枚。

しっかりと香ばしく、なかなかの仕上がり。

半分入っている味玉はシッカリ味がついていて

非常に美味しいです。

メンマは、見事なほどに極細にカット

されていてメンマで柔らかな食感。

薄味に仕上がっており上品な仕上がりでした。

肉ごはんは、甘めに味付けされた

角切りチャーシューが想像以上に

ゴロゴロとしたコストパフォーマンスで

白髪ねぎに山椒の良い風味が漂いました。

幸せな良い一時でした。

「AFURI」さんといえば、恵比寿や中目黒

原宿、麻布十番、横浜など、都内でも中心に

13店舗展開する超人気チェーン店です。

「AFURI」さんのらーめんを仕込んでいるのは

阿夫利山の麓、神奈川県厚木市七沢に構える

「セントラルキッチン」の基は、中村 比呂人さんの

経営するお店なんですね。

凄いお店の経営者でした。

相模原市中央区淵野辺にある話題の

「中村麺三郎商店」さんにて味玉塩らぁ麺

をいただいてきました。

店主さんは「地球の中華そば」さんの店主さんも

輩出している「麺の坊砦」さんの出身とあって

仕事は丁寧で湯切りなどの動きに

そつがなく見ていて楽しみが広がります。

店主の中村健太郎さんは、横浜中華街にある

広東料理の名店「聘珍樓」で中華料理も

学んでいたそうです。

この日は、なんと店主の中村健太郎さんが

厨房で働いているところが見れました。

大きな寸胴は温度管理をしたりと細かい

気配りをしていました。

一杯、一杯丁寧に作る姿は大いに期待を

膨らませテーブルの前には各ラーメンの

特徴が書いてあります。

海塩、岩塩をブレンドしたという塩は

角が取れていてマイルドです。

あさり、貝柱、昆布の出汁で風味

豊かになっているというラーメン。

厳選された食材のもととなるのは

スープ作りの水・・流石です。

パィウォーターを使用されているようです。

見た目の派手さはないですが

一口食べてその繊細な味わいに感嘆されます。

ガツンというよりはじんわりと心に

優しく響いてくるこのスープは人気に

なるのも分かります。

ツルツルの細い自家製麺もこの優しい

スープによく合います。

一口、また一口とスープを飲むレンゲが

止まりません。

低温調理されている豚と鶏のチャーシューは

レアなタイプでこのスープとよく合い

適度な歯ごたえがあり、時間と共に

熱が入り味の変化が楽しめ肉感たっぷりです。

スープを中心に麺、チャーシューまとまりの

ある素晴らしいラーメンでした。

国道16号線相模原市の橋本駅南入口交差点を

曲がって二本松こどもセンター交差点手前にある

14時、開店直前・・・

相模原市で八王子ラーメンが食べられるお店

「醤油らーめん専門店 太尊」さんへ伺いました。

店舗横の駐車場に車を止め外に出ると

お店から煮干の香りが漂ってきてるのが

分かります。

待っている間に店内を見渡すとボクシングの

ポスターが店内一面に貼られています。

だから太尊なのか・・・。

メニューはスープはシンプルに醤油

・ラーメン

・チャーシューメン

・角切りチャーシューメン

・かけラーメンで、並と大盛りと言う構成内容です。

今回はベーシックなラーメン大盛りを注文しました。

スープは濃いめの醤油色をしている。

具は、チャーシュー、メンマ、海苔とシンプル。

後は中央に乗せられた刻み玉ネギが特徴的です。

スープの色は濃いが塩分濃度は適度で

鶏を中心とした動物系と野菜系のダシが

旨みを形成している。

醤油ダレの角も無く、醤油自体の旨みが

さっぱり目のダシと融合しています。

やわらかそうに見えたチャーシューは肉肉しく

噛みごたえがあり旨味が増す感じです。

歯切れのいい中細麺はウェーブがかった

しっかり麺で八王子ラーメンの

特長でもある生タマネギのシャキシャキ感と

甘さがあり、スープの表面を覆う油の

こってり感のバランスが良い。

八王子ラーメンの中でもここまで煮干を

効かせているのは数店しかないので

やはりこちらも個性的に感じます。

小田急相模原の「安成」さんが

2017年6月29日に閉店してしまいました。

大好きだったラーメン店でもあり

残念だったことを思いだします。

新天地での再開を予告していたので

気にしていると思いのほか早く、店名も

新たに「安至」さんと変更されて

嬉しい移転開店報告がありましたが

新天地は自宅から倍近く遠方になり・・・

仕事で行く場所でもなくなかなか伺うことが

できませんでした。

八王子ラーメンで長らく人気があり

過去に1度お伺いした「太尊」さんを

ナビに入れ間もなくという時に突如

「安至」さん店舗がありビックリ満車

でしたが迷うことなく駐車待ちをしました。

10分ほどで駐車でき入店すると綺麗な店内です。

券売機で白だし醤油ら～麺大盛にワンタンを購入し

麺はストレート麺と手揉み麺から選べるので

迷いながらもライ麦入りストレート麺で

お願いしました。

券売機下を見ると株式会社菅野製麺所。

6名ほどのカウンター席の隅に座り

小上がりに2テーブル8名座れます。

「安成」さんの時より広くて明るい店内に

なっていました。

店主さん1人丁寧な仕事で待つことしばし・・・

飴色のようにキラキラ輝く脂とスープで

低温調理のチャーシュー2枚にメンマ

刻み葱に青菜のシンプルで綺麗な盛り付けで

先ずはスープは優しい繊細な感じがふわり

と漂います。

麺が特徴的で、選んだ麺はライ麦も入っているそうで

麦の風味がします。

エッジの立った角い麺ですが滑らかな麺肌は

むっちりとした食感。

ワンタンは具がしっかり入っていて

生姜のパワーが増していてとても

食べ応えがあるものでした。

丁寧で美味しいら～麺を提供する大きな

背中の店主さんでした。