ランチを楽しみに働いてる。幸太の仕事は着物屋さん。楽しみは！毎日のランチ。的外れblog！

品川区大井1丁目にある

「中華そば 大井町 和渦」さん。

オープン11時30分のところ11時に

到着し車をコインパーキングへ駐車し

店舗に向かうと２人待ちでした。

店舗は、なかなか分かりずらい

住宅街の中に、ひっそりとたたずんで

いる立地です。

券売機で「麻薬塩そば」と「ランチ丼」です。

小さく可愛いミニ丼ですが、なんと

￥10-なんです。

「ランチ丼」は、鶏おろしポン酢丼

鶏ラー油マヨ丼・ 鶏バター醤油丼

奥久慈卵の玉子かけご飯の4種類から

選べるんです。

口頭で、鶏バター醤油丼を注文です。

そして、店主さんが狭い厨房で手際よく

調理されているのを見ながら待っていて

想いだしました・・・有楽町にある

交通会館の「麺屋ひょっとこ」さん

のようです。

レンゲでスープをすくって一口くち

にすると、久しぶりにここまでの

感動は久しぶりです・・・。

ありとあらゆるミックスエキスの悪魔的

麻薬塩スープで旨味はまさに出汁

エキスが全部入った感じで衝撃的です。

入っているのは、鶏・豚・あさり

ハマグリ・海老・蟹・牡蠣・野菜類

キノコ・鯛・真昆布・煮干しなど

とにかくごちゃ混ぜ麻薬塩そば

海老多めと店主さんのツイートです。

寸胴のスープの中に見える

「比内地鶏」の丸鶏から抽出された

豊潤な旨味がギュッと前面に出てきます。

さらに、良質な「比内地鶏」の

鶏油がスープにコクとうま味を

与えていて美味しすぎます。

麺は ほぼストレートな中細麺で茹で

加減は柔らかめですがつるっとした

啜り心地の絹のような優しい麺ですが

しっかりと、スープが絡んでくれて・・・

カウンターに貼りだされている

「和渦素材」に書いてある通り

国産小麦配合のしなやかな麺。

とありましたが、まさにその通り

個性的なこのスープに相性バッチリ

バッチリです。

使用している水は「Πウォーター」です。

麺固めは、お受けできませんと

書かれているのに納得です。

「鶏バター醤油丼」は、ごはんの熱で風味の

良いバターが溶け出してフレーク状の鶏と

醤油の絶妙な美味しさが、スープと合い

口いっぱいに幸せが広がりました。

本当に久しぶりに、ここまで完成された

ラーメンに巡り合えました。

今回、行ったのは、東京都文京区本郷

にある「中華蕎麦にし乃」さんです。

こちらは今年2018年2月オープン

しましたので、もうすぐ一周年を迎えます。

TRY（Tokyo Ramen of the Year）

新店部門で入賞された実力店です。

上北沢にある「らぁめん小池」さんの

2号店で、「小池」はミシュランの

ビブグルマンを獲得しているお店

でもあります。

昆布と鶏に煮干を合わせた絶品ラーメン

がいただける名店です。

「Πウォーター」のΠ青木さんに

オススメいただいたからです。

券売機で購入したのは「山椒そば」です。

具は、カウンター座った目の前で

カウンターと同じ高さで盛り付け

されています。

良質な肩ロースを低温調理した

チャーシュー、ナルトとほうれん草。

低温調理チャーシャーは、３枚で噛むと

熟成された肉の香り旨味が溢れ出ます。

柔らかいし、美味しいです。



ほうれん草は新鮮な野菜感が有ります。

麺は低加水細めストレートで

埼玉の老舗製麺所、村上朝日製麺製で

その麺をすすると、あまりの美味しさに

衝撃より甘みと山椒の香りが強く感じます。

ベースのスープを活かしつつ、スッキリと

山椒を効かせた一杯に感じます。

隣に座られた母と娘さんは、お母さん

どぅ？っとの問いかけに母、ススルたびに

美味しい・・・なにこれ本当に美味しい。

美味しいを何度も繰り返し感動

されていました。

東京都千代田区西神田にある

「海老丸らーめん」さんへ行ってきました。

店主は、都内の高級フレンチレストラン

「シェ・イノ」さん。

食べログ2017・シルバー&2018・ブロンズ

を獲得された名店で修行されたそうです。

そして数々の有名フレンチレストランでも

シェフとして現在も活躍しているそうです。

店内は、ラーメン屋とは思えない

フレンチレストランを思わせる雰囲気で

壁にはメニューが手書きされていたり

素敵な店内です。

壁一面位は、寄せ書きのようなものも・・・

大きなオマール海老も・・・

そして広い店内です。

そして今回注文してみたのは・・・

「元祖海老丸らーめん」とレタスチャーハンです。

海老の濃厚な香りと旨味が強く前面に

出ますが トロリとした動物っぽいコクも

感じられます。

目の目ではオマール海老が次々と

オーブンで焼かれている光景が見えます。

甘海老の様な強い甲殻類の香ではなく

上品な海老感が感じられ塩分はそこまで

強くなく、香ばしさも良いですね。

上品なビスクスープよりも濃厚濃密

に感じられます。

アーリーレッドが刻んであり爽やかな

シャリシャリと、ピリっとした辛味が

スープによく合います。

見た目も綺麗で、麺は太めのストレート

加水を抑えたプツンとした食感で

濃厚なスープに麺を絡め上げて

食べるって感覚もパスタのようで

パスタでもない面白い感覚です。

大きく薄いレアチャーシューは柔らかで

絶品です。

バケットにのったサワークリームを溶かすと

スープの濃厚さを引き立てます。

爽やかな酸味も心地よく・・・

海老出汁のラーメン自体が珍しく

なくなっている昨今ですが、お洒落な

店内に綺麗なフレンチのような盛り

付けが新鮮です。

豪華な材料を惜しげもなく使われている

一杯で現役フレンチシェフがラーメンを

作るとこうなるのかと納得してしまいました。

卓上調味料は、味に変化付けるための

自家製ラー油と、カレースパイスに

ミル挽きブラックペッパーなど・・・

レタスチャーハンの味わいは・・・

レタスチャーハンだけでも、お店として

繁盛店になれる味わいで、レタスも

シャキシャでキチャーハン自体は

本格中華のような味わいでした。

店内では、海外からのお客様が多く

スタッフの英語が飛び交っていました。

今回、行ったお店は、先日食べ感動した

水道橋に在る「中華そば 勝本」の

支店になる「神田 勝本」さんです。

製麺所で、TVなどでも紹介されたことのある

フリープロレスラーと製麺所の

二足のわらじをはく「浅草 開化楼」

で製麺を手掛けている「負死鳥カラス氏」

の麺が食べられる「神田 勝本」さん。

開店30分前に到着して前に7人のお客様です。

その「神田 勝本」さんでは、なんと

の製麺所「浅草 開化楼」さんの細麺と

太麺が2種類を合い盛りで楽しめる

贅沢な一杯を出すお店なのです。

店舗外観も店内の内装も重圧感があり

割烹料理屋さんのようです。

カウンター席のみですが清潔でユッタリ

としていている席で落ち着けます。

下に荷物が置けます。

やはり見えるところに「浅草 開化楼」

さんの麺箱が積まれています。

注文したのは「清湯つけそば」に

トッピングで「ねぎ」です。

こだわりの「ねぎ」は爽やかな香りと

風味の中に、ねぎ独特の甘さを感じらる

葱商の葱茂が目利きした極上千寿葱です。

まず出してくれるのが、おしぼりと

黒いエプロンで徹底されています。

本店店同様の箸に巻かれた紙の気遣いが

素晴らしいです。

卓上調味料も水道橋「勝本」さんと同じく

京都祇園「原了郭」さんの木筒入り黒七味

からミル入りブラックペッパーと・・・

やはりこだわり抜かれています。

つけダレは、煮干しとサバ節を丁寧に

炊き込んだ綺麗なスープです。

きらきらしてい

柔らかい照りと輝きのある美味しそうな

清湯醤油スープ器のの中の具には

ナルト・太いメンマ・豚バラ叉焼・葱が

乗っています。

丼ぶりには綺麗に折り畳まれている

一つは、博多豚骨で使われているような

低下水でコシの強いポキ食感の細麺と

もう一方が高加水でツルモチ食感で

喉越しが良い中太平打ち麺で両方とも

つけダレとの相性が良い2種の麺です。

それぞれ1玉140グラムずつ乗っていて

私は、つけ麺中盤から基本単調に

なりがちなタイプですが、2種だと

交互に味わえ楽しめますし

中々なボリュームですが麺を2種混ぜたりして

食べてると美味しさのあまり、あっという間に

完食してしまいます。

最後にスープ割をお願いし三つ葉が

プラスされていて、アッサリしてい

ながらも、しっかりダシの効いたスープ

をお好みで、すだちを絞っていただきました。

「神田 勝本」さんのつけ麺は完成された

一杯でした。

都内でセミナーがあり終了時刻が

ハッキリとしなかったため・・・

通し営業をされている「勝本」さんへ

行ってきました。

店内に入って右側に券売機。

その居心地の良さや清潔感ある店内は

オープンカウンターになっていて

広々としていて居心地良く席にも

余裕があり落ち着く空間です。

女性の接客も明るい感じで、エプロン

使いますかと聞いてくれたり

手際よく配膳してくれます。

最初に目に飛び込んだのは・・・

カウンターに置かれている「開化楼」

さん麺箱で、浅草開化楼の麺箱があれば

間違いないと紹介された記事も

目にしたことがあります。

注文したのは、Π青木さんがオススメしてくれた

「塩そば」と「チャーシューご飯」です。

箸にも清潔感のある工夫も嬉しいです。

中華そば、スープの表面がキラキラと

光っています。

スープを一口啜ると、凄い旨味がグッ

ときました。

もちろんスープにこだわりがあり

名古屋コーチンや鳥の部位、削り節や

煮干しなどを使っているだけあって

上品ながらも出汁がきいていて

鶏の旨味とえぐみの無い煮干しが

ちょうど良く配合されています。

艶々な中太のストレート麺は喉越しが良く

スープとよく絡み合い、なめらかで

美味しいんです。

チャーシューご飯は、味のよくしみた

大きいゴロゴロとした角切り

チャーシューが、ご飯が見えないほどに

のっています。

上には千住葱商の千寿葱・・・。

ボリューム満点で塩スープといただくと

より美味しさが広がります。

漬け物盛り合わせも箸休めにちょうどよく

いただけました。

卓上調味料も京都の「原了郭」黒七味・・・

カウンターに置いてあるリーフレットを

読んでみると・・・

「勝本」さんは、「スープは、生きもの」

「個性あふれる素材と向き合い」

「スープと対話するように」

と言い、素材と向き合って毎日、精魂込めて

仕込んでいる・・・

ネギは、「葱」のみを扱う八百屋さんから

仕入れる江戸野菜の千寿葱など本当に

こだわりを感じずにはいられませんでした。

カウンターからは職人のこだわりが

わかるぐらいに緊張した空気感が漂って

いて、ラーメン屋とは違うオーラが感じます。

次は「神田 勝本」さんへ行ってみたいと

思います。