ランチを楽しみに働いてる。幸太の仕事は着物屋さん。楽しみは！毎日のランチ。的外れblog！

今さらながら昨年5月22日にオープンした

「中華そば高野」さんへ行ってきました。

神奈川区大口で横浜線大口駅からも歩いて

すぐの所ですが・・・

すごい場所にありました・・・ずいぶんと

奥まった所にあります。

「中華そば高野」さんを目的でなければ

きずかない立地です。

並び方が書いてあります。

店主さんは南区吉野町の有名店の出身で

期待が膨らみました。

店内は綺麗でBGMも落ち着き今風で

白い壁と木の内装で落ち着きます。

厨房をL字に囲うカウンター席です。

券売機で購入したのは「鶏の中華そば」です。

カウンターPOPには、生醤油、濃口醤油

薄口醤油など、種類や産地違いの６種類

の醤油に魚醤を使って、さらに・・・

数種類の沖縄の塩をブレンドしていると・・・

分からなくなりそうな凄い配合です。

そしてスープは、山梨県産の信玄鶏の

肉付きの鶏ガラや手羽先、野菜、昆布

などを高純度のろ過を行った水で丁寧

に抽出しましたと書いてあります。

スープですが鶏の旨味たっぷりで、多めの

鶏油が輝き浮かんでいます。

麺は、三河屋製麺の細ストレート

麺が使われているようで、のど越しの良い

ストレート麺がスルスル入っていきます。

チャーシューは2種類の鶏でシットリと

柔らかい低温調理されているものと

少し噛み応えのあるもので食感と旨味の

違いが楽しめます。

穂先メンマ、三つ葉、ネギのシンプル

な盛り付けです。

食べ終わるギリギリで和え玉を注文

すると、店主さん笑顔で味付いてますので

そのままでもどうぞっと・・・

濃厚なタレに絡まっていて、こちらも

美味しく残りのスープにくぐらせると

また違うスッキリとした味わいで楽しく

食べられます。

今回は、千代田区神田神保町にある

「神保町 黒須」さんへ行ってきました。

最寄りの駅は神保町駅で駅からも近い

のですが・・・

裏路地のヒッソリとした所に隠れ家の

ようにあります。

和を感じる外観と店内です。

券売機で購入したのは「煮干し蕎麦」と

「替え玉」です。

突き当りが厨房がになっていて割烹料理を

作りそうな雰囲気の黒須店主さんとスタッフ

さんが気持ちを込めてラーメンを作っている

のが伺えます。

食券を私すぐに「煮干し蕎麦」が配膳

されました。

見るに美しい綺麗に澄んだ上品なラーメン。

流石、「Πウォーター」を使用している

からか、濃い琥珀色のスープは、見た目よりも

しっかりと煮干しの風味がするスープで、鶏油

が浮いてスープは熱々で淡麗系で煮干しの旨み

が凝縮されいて、カエシの生醤油の豊潤な

風味が全体をまろやかにまとめています。

麺は、三河屋製麺の全粒粉入りのパツパツの

食感がシカッリとしているストレート麺

が美味しいです。

細めのストレート麵によく絡んできます。

チャーシューは二種類で、低温調理された

生ハムのような豚肩ロースに、もうひとつは

鶏のむね肉でふっくらしています。

どちらのチャーシューも肉本来の味わいを

損なわないレア加減に仕上がっていました。

穂先メンマも柔らかくジューシー上品な

味付けで上には可愛らしく三つ葉がのっかています。

替え玉も注文して麺だけ食べるとパツンパツン

だけでなく弾力も感じる美味しい麺です。

美味しかったです。

当店では、ACM(エイシーエム)は「πウォーター」

の取り扱いもしています。

水を愛する人へ

人間の身体は約７０％が「水」によって

満たされています。

からだに常に新鮮な水が供給されていれば

私たちは、いつまでも健康な状態を保つ

ことができます。

気になっていたお店に、ようやく先日

行ったこれました。

品川区南大井にある「Homemade

Ramen 麦苗」さんです。

こちらのお店は、ミュシュラン2019の

ビブグルマンに今年も選出されています。

流石です。

もちろん食べログ2017・2018と百名店

で「bronze」の称号もありラーメン界では

5店舗。

昼の部オープン11：30分で到着したのは

10：50分すでに20名前後並んでいます。

オープン時刻には後ろに40～50名くらい

列をなしていました。

券売機で「特製にぼらあ」を購入し再度

外待ちです。

目の前に・・・オペレーションがしかっり

としていて店内に入るとすぐに完成し

配膳していただけました。

見るからに美しい「特製にぼらあ」が

麺は自家製麺でストレート細麺でスープも

良く絡んでツルツルなしなやかな麺です。

スープはやはり抜群に美味しいです。

煮干し淡麗スープは煮干しのしっかりした

味わいで後味を引きます。

煮干しのえぐみ、苦味は円やかささえ感じます。

煮干しの名店は多いですが「Homemade

Ramen 麦苗」さんの煮干しスープは

絶品です。

少し乗っているアーリーレッドも爽やか

で歯ごたえがアクセントになっています。

トッピングのツルリとした皮の海老

ワンタンやモチモチと、しっかりした

食感の２種類のチャーシューも逸品です。

那須御用卵の味玉やネギで使う那須産の

一級品という話だけではなく、海苔は地元

大森の岩波海苔など、丼ぶりは「陶芸工房

四季火」さんと、こだわり土地のもの使う

という発想と努力がこの美味しさを生むんだ

なっと・・・実感しました。

ごくごく飲んでしまい、飲み干して

しまいました。

国道16号線を下っていて迷ったあげく

久しぶりに淵野辺にある「大勝軒」

さんへ寄ることにしました。

「池袋系大勝軒」さんではなく・・・

こちらは「永福町系大勝軒」さんです。

「永福町大勝軒」は1955年創業の

老舗のラーメン店です。

つけ麺はありませんが、昔ながらの

煮干し出汁の懐かしいラーメンがいただける

お店です。

店内は意外に奥行きがあり、壁側に

2人掛けテーブル、4人掛けテーブルに

6人掛けテーブルまであり、なかなか

ユッタリとしていて、カウンター席も

4席確保されています。

どこか昭和の雰囲気を醸す店内では

赤いバンダナを頭に巻いた女性店員さん

がキビキビと動き、明るく良く大きな

声で感じの良い接客態度は、客の

お冷の減り具合まで忙しい中でも

気にかけてくれるほど厨房では

厨房では男性が腕を振るっていて

オペレーションが正確です。

客層もファミリー、ご年配の方、学生

カップルと幅広い客層です。

私は4人掛け相席テーブルに通され

その場で「ラーメン大盛」を麺固めネギ

多めで注文。

それにしても、相席するのもされるのも

今ではなかなかできない経験ですよね。

「永福町系大勝軒」さんの流れを汲んだ

大きな白い丼ぶりです。

昭和のラーメンのような黄金色のスープは

強めの煮干しとかつお節が効いたスープ

に大きいチャーシューがチャーシュー麺

を注文したかと錯覚するほどのボリューム

で横にはドッサリとしたネギがのっています。

ネギ多めとか麺固めとか・・注文して

いるのを見ていると馴染み客が多く

地元の方が多いってことが、人気行列店

になった理由がわかります。

横浜市南区にある「豚骨清湯・自家製麺

かつら」さんへ行ってきました。

最寄りの駅は京浜急行の黄金町駅です。

以前は、友人が経営している「金来」さん

という中華屋さんがあり、その後

貸店舗になり「季旬 はりまや」さんに

変わり、昨年「豚骨清湯・自家製麺 かつら」

さんになりました。

注文したのは「豚骨清湯拉麺」です。

別皿で青唐辛子と生姜も添えられてます。

青唐辛子は辛いので、様子を見て

使ってくださいと説明で配膳しました。

チャーシュー、メンマ、ネギ、糸唐辛子

の具材と、別皿の青唐辛子、生姜があり

途中で入れると更にスッキリとした辛み

のある味に変化が感じられて美味しい。

細かい油滴が浮く黄金色の清湯スープは

少し強めに塩気を効かせた豚骨の清湯で

ラーメン専門店では珍しいですね。

鶏、魚介を一切使わずこの味が良く出し

ているそうです。

麺は、北海道産小麦の自家製麺とのこと。

低加水細麺ストーレト、茹で加減は少し

固めで好みです。

何となく博多系に似た感じの麺に感じます。

平日はランチ限定半玉無料サービスも

ありお得です。

具のチャシューは、しっかりした味付けで

全体の相性に良く合っています。

サイドメニューには焼き餃子、皿雲呑

焼売、そぼろ飯、叉焼飯。

中華やさんの友人が作る焼売も人気

でしたが、友人が言うには「豚骨清湯

・自家製麺 かつら」さんの焼売は、もっと

美味しいそうです。