ランチを楽しみに働いてる。幸太の仕事は着物屋さん。楽しみは！毎日のランチ。的外れblog！

日本は「瑞穂（みずほ）の国」

とも言われます。

瑞穂とはみずみずしい稲穂のこと。

その瑞穂がたわわに実る豊かな国「日本」。

まさに「米」は日本の礎とも、あるいは

「そのもの」であるといえるかもしれません。 　

アニサキスは、サバ・イワシ

スルメイカ・アジ・タラ・ニシン

などに多く寄生しますので

これらの魚介類の生食は特に注意しましょう。

しかし、どの魚も私たちが家庭や飲食店で

よく口にしているものばかりですね。

アニサキス・アレルギーに関連しますが

新鮮な魚介類では「アニサキス症」に

注意が必要です。

新鮮な〆サバや刺身を食べたひとで

「心筋梗塞」や「胃痙攣」と間違える

くらいに激烈な胃痛を訴えることがあるそうです。

アニサキスは塩や酢くらいでは死なないので

生きたアニサキスが胃壁の粘膜に

潜り込んだためです。

酢の中でも丸１日平気で生きられるそうです。

医療機関で、内視鏡を使い胃壁のアニサキスを

取り除くと、痛みは嘘のように治まるそうです。

アニサキスを、やっつけるには一度完全に

冷凍してしまえば平気です。

イカなどは一度冷凍してからのほうが

甘みが増したり旨味がでたりします。

生食を好む日本人だからこそ

気をつけなければいけない食中毒です。

自分や自分の家族を守る為に

ほんの少しだけでも良いので

心掛けを行っていきましょう。

米どころ福島。その福島県の中でも

その品質について全国的にも有名な

産地が会津地方です。

毎年、一般財団法人 日本穀物検定協会が

発表している"米の食味ランキング"。

「会津産コシヒカリ」「会津産ひとめぼれ」

ともに最高ランクの「特A」を獲得しています。

牛の肝臓部分で、繊維はなく柔らかい肉です。

焼肉店では焼くよりも刺身のほうが

人気があったのでは？

また非常にビタミンが多く、女性の方

などは肌がきれいになるという

理由から好んで食べる方が多いです。

新鮮なものほどきれいなあずき色を

しており、歯触りも柔らかさの中に

コリコリ感があります。

生臭くて苦手な方が多いのも事実で

そのような場合は、2～3時間ほど薄い

塩水や牛乳に漬けておけば

さほど気になりません。

「秋鮭」「紅鮭」「時鮭」「サーモン」

季節によって変わる呼び名なのです。

すべて同じだと思っているかたも

多いのではないでしょうか?

スーパーでよく見る銀鮭や紅鮭

サーモンなどのパッケージには

「チリ産」や「ノルウェー産」

など海外の表示が多いでしょう。

実は、日本で漁をしている鮭は

ほぼ「白鮭」だけ。

その「白鮭」にはいくつも別名があり

そのひとつが「秋鮭」です。

地域によって「秋味」とも呼ばれます。

鮭は川で生まれ、外洋を旅しながら成長し

産卵の時期に故郷の川に戻ります。

日本の川を母川とするのは白鮭だけで

それが帰って来るのを日本近海で

秋に捕まえるので「秋鮭」というわけです。

秋鮭ほどの漁獲量はありませんが、春から

初夏にかけて沿岸に寄ってくる生命力

あふれる若い白鮭が「時知らず」

またの名を「時鮭」と言います。

また、デパートで1尾数万円で扱われる

高級品「鮭児」は、産卵で戻る鮭の

群れの中にごく稀に見つかるキラリと

光る銀色の若鮭で、脂肪たっぷりで

身が厚く、刺身にするとおいしい白鮭です。

食事に鮭と新米と、みそ汁があると

ホッとします。