2016/09/25
いいお肉が安くで売っているコストコ
これは大量に買って冷凍保存。
美味しいおいしい肉料理に・・・とッ？
お肉って冷凍して解凍すると
美味しさが減ってしまいませんか?
そう感じるあなたにお
肉の冷凍・解凍方法を伝授ってほどでも？
空気は大敵！
お肉って発泡スチロールの
パックで売られていますよね。
お肉料理の時はこの発泡
スチロールの上でお肉を切って
しまえば、まな板を汚さなくて
済みますが、冷凍はパックのまま
やってしまうのはNGです。
お肉を冷凍する時は空気を出来るだけ
無くしてから冷凍すべしです。
やり方はカンタン。
ラップにお肉を薄く並べて、空気が
入らないようにすきまが無いように
ラップをすればOKです。
これ一つで料理した時の肉質がちがいます。
冷凍庫の臭いがうつって嫌だという方は
ラップで包んだお肉を更にジップロックの
フリーザーバッグに入れてもOKです。
2016/09/23
赤（紅）サンゴ
一般では血赤と呼ばれる赤サンゴの原木は
高知県沖（室戸）の海底
約３００ｍに多く生息し、その色合と品質
の良さから海外へ大量に輸出された種類です。
その為、現在では採取量も少なく希少価値
という面で人気も高く、中でも色の赤黒いものは
最高級品として取り扱われています。
サンゴの密漁が横行する理由として
台風が接近しても帰国しようとしない
中国密漁漁船の根性には呆れますが
中国では赤色は縁起物とされ富裕層の
投機対象となっているそうで、出る所では
1グラム当たり最高￥18～36万もの値段が
つけられるというから驚きです。
実際日本国内で正規に漁が認められている
高知県のある漁師等は マグロ漁を
辞めてまで赤サンゴ漁に乗り換える
者が出てくるなど、漁師の 生活は漁業で
成り立たないのが現状のようです。
高知県漁業振興課によると、競りで決まる
1キロ当たりの平均単価は 2014年8月
時点で52万6千円と、2年前の倍に跳ね
上がりました。
「サンゴバブル」といえる事態です。
これを受け、魚の価格下落にあえぐ室戸
足摺沖の漁師が 宝石サンゴ漁にシフトしている。
ある専門化によれば、宝石珊瑚類の
成長スピードを計算すると １つのエリア
で一定程度採取した後は、休漁期間を設ける
べきだと 主張する人もいます。
その期間何と、10年。 大人の小指大に
成長するまで50年程度は掛かると
いわれるので それだけのペース
を守らないと、宝石珊瑚は今後姿
を消すかもしれないのです。
とにかく、すごい勢いで高騰しているのです。
2016/09/17
リスは頬袋に入りきらない木の実を
土に埋めて隠すが、隠し場所をすぐ忘れる。
でもそのおかげでそこから芽が出て
やがて木になりまた実が成る。
あなたの身の回りのダメな人
困った人も、広い視点で見れば
役に立ち、必要な役割を持っているのかも？
全てがうまく回っているのかな？
2016/09/15
先日書きました回転テーブルの座り方ですが
入り口から離れた席が上座、入り口に
最も近い席が下座になります。
上座は宴会出席者の主役やトップの人が
座ります。
上座の左隣が2番目の人、右隣が3番目の
人となります。
そのまま、2番目の人の左隣が4番目
3番目の人の右隣りが5番目という風になります。
もし、上座と下座が分かりにくい場合は
奥の落ち着いた席が上座と考えましょう。
人が頻繁に通るような通路側の席は
下座なので、幹事や目下の人が座ります。
また、中華料理店など円卓のテーブルでの
宴会の時は、主役が席につくまで
入り口近くで待つのがマナーとなります。
2016/09/12
回転テーブルが考案されたのは
昭和7年頃のこと。
目黒雅叙園の創業者である
細川力蔵氏が、宴会や披露宴での
食事の際、お客様がお互いに気を
使いながら料理を取りわける姿を見て
「座ったままで、各自が好きな量だけ取り
次の人に料理を回せることは
できないものか」と考えたことから
生まれました。
実際に回転テーブルの製作
にあたったのは、目黒雅叙園全体の
建築も手がけた大工棟梁の酒井久五郎氏。
○その回転テーブルの料理の取り方ですが・・・。
中華料理などで回転テーブルの場合は、上座の人から
料理を取ります。
取り終わったら時計回りに回します。
原則として他の人に取り分ける必要は
ありません。
料理は人数分大皿に盛ってあるので
全員に行き渡るように取ります。
そして、全員が料理を取り終ったら
食べます。
くれぐれも先に食べ始めないように
しましょう。
マナーを守って、みんなが気持ちよく
過ごせるように宴会を進めたいですね。