ランチを楽しみに働いてる。幸太の仕事は着物屋さん。楽しみは！毎日のランチ。的外れblog！

長野県諏訪では

「後山（うしろやま）地区」

市中心部から１５キロ離れた

標高約１０００メートルの山間地が一番の産地。

時期になると地場で朝採りの

マツタケ料理を楽しめます。

そんな、お店をご紹介します。

毎年お世話になっている日本料理のお店です。

長野県別所温泉にある「松籟亭」さん。

料理長の甲田　謙介さんの作る

料理は毎年楽しみにしています。

すべて、手作りを念頭に毎日喜んで

いただけるお料理をお出し

していきたいと思っております。

っと、甲田　謙介料理長は話します。

店内は気さくなスタッフで和み落ち着いた空間。

眺めは最高で景色に感動し上田市街を一望できます。

●信州北御牧産 八重原米

潤いと粘りが強くもちもちとした触感が特徴のお米です。

●信州上田産 風さやか

噛むほどに甘く、粒がしっかりしていて適度な粘りが特徴です。

●五穀米（長野県産）

アマランサス、もちきび、もちあわ、赤米、黒米

デトックス効果があり健康志向の方にお勧めです。

ご飯は、上記3種類から2種類を選び

その都度に土鍋で炊くので時間がかかりますが

ご飯が炊けるまで、ぬか漬けと板前さんが

焼いている玉子焼きがいただけます。

「松籟亭」さんのランチタイムのサービスで

お替り自由とのことです。

これがまた美味しい逸品です。

松風ランチを籠盛りにして体裁を

良くしていただいています。

一通り食べたところで

ジュース＆デザートが出てきます。

別所温泉に泊まりの際の昼食ランチは

「松籟亭」お奨めです。

オレンジ色からだんだん赤く色づいていくのが、味の濃いおいしいトマトです。

トマトを選ぶ時は、下記の2点に注目してみてください。

・「ピンク→赤」ではなく、「オレンジ→赤」というような

着色感のあるトマトを選びましょう。

・トマトの表面に白い小さな点があるものは

圃場(ホジョウ・作物を栽培する田畑。)や土中の水分率が高く、味が薄いです。

トマトの成分が、熟すとともにどのように

変わっていくか?

トマトの甘みは「ほぼ真っ青」の

時点で確定しています。

追熟してもほとんど変わらないそうです。

酸味は、トマトのおいしさは甘いだけではなく

甘味と酸味のバランスは重要です。

酸味類は赤くなるにつれて

減少してしまいます。

旨味成分であるグルタミン酸は

追熟することで増えていきます。

しかし、ピンク色の状態でも十分な

グルタミン酸(赤熟の８０%程度)ですし

それ単体ではあまり明確な旨味として

突き抜けたものではないようです。

最近のトマトは味が薄い・・と感じる

方もいらっしゃるかもしれませんが

これは、食卓に並ぶ時点で、酸味類が

全体的に低くなっているためです。

つまり、甘味があり、酸味が残る

完熟前がもっとも

「トマトらしいトマト」なのです。

傘寿(さんじゅ)は、数え年で80歳のこと、

またその祝いをいいます。

これは、本用語の傘（からかさ）の略字が

縦書きの「八十」に見えることから、80歳を意味

するようになったそうです。

その他に、傘が開く、末広がり

などの意味から、「傘寿」と

言われるようになったという

説もあるそうです。

お祝い色（基調色）が決まっており、

傘寿を象徴する色は、「紫」や

「金茶（明るく黄色がかった茶色）」

などとなっています。

着物で言うと黄八丈の色合いでしょうか？

東京都八丈島で織られている絹織物です。

古い歴史を持ちますが、江戸前期には

御殿女中や医師、富裕な商人など

限られた人々に愛用され、江戸後期には

粋な着物として庶民も着るようになりました。

艶やかな黄色、渋い樺色、漆のような黒を

組み合わせた格子柄の美しさは、黄八丈

だけが持つ独特の魅力です。

黄色の染料は島に自生する

八丈刈安（かりやす）を煮て

つくりますが、樺色はマダミ（タブノキ）

の生皮、黒は椎の乾燥した樹皮を使います。

黒はさらに泥染めをして艶を出します。

紋は入れる位置と数が決まっていて、

一つ紋、三つ紋、五つ紋の三通りあり、

数が増えるごとに格が上がります。

最初に背縫いに背紋を入れると一つ紋と呼び、

次に両後ろ袖に袖紋を加えると三つ紋に、

両胸に抱き紋（胸紋）を入れると

五つ紋となります。

女性用は直径５分５厘（２．１cm）が

一般的です。

紋を入れると礼装になるため

おしゃれ着には向かなくなります。

五つ紋：背紋、袖紋、抱き紋すでてに

染め抜き日向紋を入れる。

※染め抜き紋には、「日向紋〈ﾋﾅﾀﾓﾝ〉」

「中陰紋〈ﾁｭｳｶｹﾞﾓﾝ〉」「陰紋〈ｶｹﾞﾓﾝ〉」

の三種類があります。

その中でも「日向紋」が最も格が高く、

日向五つ紋は、留袖・黒喪服・男性用

の第一礼服にだけ付けられます。

黒留袖と黒喪服には必須です。

背紋（ご先祖様）、袖紋（両親）、抱き紋（兄弟）、

ということで・・・。

黒留袖、黒喪服は

黒留袖と黒喪服は大切な機会にしか着ることはありません

そのような席に違う家紋が入ったレンタル

などは、お勧めできません。

三つ紋：背紋と袖紋に入れる。

陰紋や縫い紋でも良いが、

染め抜き日向紋が基本。

色留袖や色無地に入れる。

一つ紋：背紋だけに入れる。

色留袖や色無地、訪問着、

礼装用の江戸小紋、色喪服に入れる。

洒落紋：基本は背紋の一つに。

江戸小紋、無地の紬などに入れる。