2017/02/07
トントロ塩コショウで柚子胡椒
を付けて食べるのが好きなんです。
スペイン産イベリコ豚最大のおいしさ
「脂身」が存分に楽しめます。
豚のくび部分のお肉のことを
トントロいいます。
豚には珍しいサシが入り
大トロの様です。
脂の乗りがよくとても 非常に
美味です。
鮮やかなピンクの霜降りが
トロにそっくり。
噛み応えのある肉です。
炙ることによって適度に脂を
落とし、 香ばしい香りとともに
ジューシーな味わいを楽しめます。
他の豚肉に比べ、かなり脂身が
多くほとんど脂身の場合もあります。
愕かれる方もいらっしゃいますが
イベリコ豚肉の特徴です。
和牛の脂の質に似て、噛むほどに
極上の酷と旨みがあふれ出します。
肉の旨味と脂のコクをベストな
バランスで楽しむことができるので
スペイン産イベリコ豚を堪能する
には最適です。
癖もないので焼き材、煮込み用と
幅広く食せます。
2017/02/04
珍品・珍味、高級珍味
黒バイ（本バイ）
今では珍品となった「黒バイ」
です。
おいしいせいか、乱獲が
たたり今では超高級な貝です。
赤バイ、白バイ、黒バイの
３種の中で最も高級な貝
美味しいです。
全国屈指の漁獲量を誇る
山陰境港の海でとれた
本物の味。
すべて近海で獲れた天然物です。
食べ方は 「塩ゆで」です。
薄塩、塩味が口に残らない程度の
濃さの水の中に入れて
沸騰してから１０～１５分で
出来上がりです。
身を取り出して ポン酢醤油に
付けて食べても美味しいです。
2017/01/31
今日は、お客様の家へお伺い
したらホウレン草の収穫が
終わり袋詰めしているところでした。
西洋では、ホウレン草は
疲労回復や精力増強のための
健康野菜の代表格と言われています。
食べるとなんだか力がわいてくる
ホウレン草は、そんなパワフル
な野菜です。
昔のマンガ「ポパイ」でのエネルギー源
としての印象が強いように
もともとホウレン草の花言葉は
「健康」なのです。
西洋料理では添え野菜や
スープなどに積極的に使われ
毎日の健康のために欠かせない
野菜として重宝されているようです。
昨今は、ホウレン草は年間を
通して出回っていますが、旬は冬です。
特に日本種は、1～2月の厳冬期が
最も甘味がつよく美味しいです。
買うときの注意点は、葉がぴんと
張ってみずみずしく、色が鮮やか
なものを選ぶとよいでしょう。
日本種の場合は、根の赤みが
濃いものがよいでしょう。
保存するときは、ぬらした紙に
くるんでから、ビニール袋に
入れて冷蔵庫で保存すると
いいと思います。
2017/01/27
甲府鳥もつ煮とは山梨県で
食べられているニワトリの
モツを砂糖と醤油で煮込んだ
郷土料理。
山梨県内では一般に「鳥もつ煮」
と呼ばれていますが、発祥の店が
ある甲府市の名を取り
「甲府鳥もつ煮」、または
「甲州鳥もつ煮」とも呼ばれています。
砂糖と醤油だけを使って小鍋で短時間
のうちに強火で照り煮をする。
汁気はなく照り焼きに似た状態となる。
山梨県内では、蕎麦屋、ほうとう屋
などの定番メニューとして
知られており「鳥もつ」といえば
この甲府鳥もつ煮を指すまでに有名に
なりました。
その発祥は、山梨県甲府市にある
なるものまであります。
1950年（昭和25年）頃、当時の
店主 塩見勇蔵が鳥もつを使った
料理を発案し、調理を担当していた
弟さんの塩見力造がレシピを完成
させたと聞きました。
当時は、そばと鳥もつ煮を食しているのは
地元、甲府の人。
そばと天麩羅は他県民の人でしたと・・・。
2008年より、甲府市役所職員の
若手有志がまちおこし団体
「みなさまの縁をとりもつ隊」
を旗揚げしました。
甲府のB級グルメとして全国に
向けて町の職員PR活動が行われている。
2010年B-1グランプリで優勝して
全国的に有名になりました。
2017/01/26
