2018/09/29
以前もお伺いして塩らぁめんをいただいた
藤沢市用田にある「一峯」さんに行ってきました。
つけ麺の塩味大盛りを注文しました。
つけ麺は基本平打ちのみでの提供で
麺は平打ちのらーめんのものと同じもの
ですが水で洗われ歯ごたえののしている
麺であることが見て判ります。
水で〆られた効果も出てとても良い
喉越しと食感キリっとした付汁との
相性は申し分なしこれは良いです。
麺を盛り付けた皿に青菜他、レア鶏
チャーシューが2種類づつトッピングされて
いますがスープの方にも、和を感じる
三つ葉とバラチャーシュー1枚と角切りされた
チャーシューが入っていて大満足です。
穂先メンマも柔らかく繊細な味付けで
箸休めにちょうど良いです。
店内には製麺室もあり自家製の細ストレート麺と
平打ち麺と選べ麺を変えるとこれだけ違う
物になる事が実感できます。
つけ麺の大盛は麺の量が結構ボリュームあります。
2018/09/28
長後街道の地下鉄で言う中田駅と立場駅の
中間に目立つ大きな看板で「麵屋 めんりゅう」
さんがあります。
店舗道を挟んで横に3台の駐車スペースがあります。
店内に入り先に店内右手の券売機で食券を
買ってから食券を渡す際に好みを聞かれるので
油少な目でお願いしました。
そして・・・キャベツトッピングで
微乳化したスープからは、豚の旨みがはっきり
感じられる。
ほどよい塩加減は丁度良く、そのためかコクは
強めながらもどこかマイルドで最近減ってきた
優しい家系といった感じです。
麺は、丸山製麺のものらしくモチモチしていて
スープの相性とバッチリです。
どこか、懐かしい20年ほど前の
「壱六家 本店」さんの味を想いだします。
久しぶりで券売機のメニューの豊富さにも
驚きました。
2018/09/24
店舗前に駐車場が有りますので
そちらに駐車できます。
白い看板に大きく「らーめん楓」さんの文字がとても
目立ちます。
店内待ちもできるようになっています。
早速、券売機で「醬楓麺」とランチの
肉めしを注文しました。
シックな内観で左奥には製麺室を備えています。
スープはさらりとした口当たりで
魚出汁の良い香りと旨み、醤油の
コクとキレがあるスープの香が口から
鼻へと抜けます。
無化調で、これだけレベルの高い
ラーメンを提供することで有名なお店の
「らーめん楓」さんです。
こだわりの醤油は町田市にある「日本一」
ブランドで知られるしょうゆで220年の老舗
「岡直三郎商店」さんの物を使用しているそうです。
麺は国産小麦粉100%とのことで、うまみと
コクたっぷりの奥久慈卵を練りこんだ
低加水の自家製麺と書かれていました。
麺は小麦の香りを強く感じる事ができ
ツルツルな食感が堪らなく美味しい
パツパツした食感はたまりません。
歯切れがいい麺がいいです。
レアチャーシューは、あまり長時間
スープに浸しておくと熱いスープで
レアじゃなくなってしまうので
早めに食べます。
出汁も良く吸っていて穂先メンマも
程好い歯ごたえで美味しい 。
最終にスープをレンゲですくい上げ
楓特製スパイスを、そこに少し振りかけ
ピリッとしたスープの余韻を楽しみます。
肉めしは、角切りの肉の上にネギのった
物で肉が柔らかくてクセになりそうです。
ごちそうさまでした。
2018/09/23
仕事休みでしたのでドライブがてら
下道で三浦海岸までドライブしに
その途中に、下調べせずに初訪問の
「麺屋庄太 六浦本店」さんへ行った
ところ・・・駐車場がなくあきらめて・・・
検索したところ、こちらも初訪問の
「麺屋庄太 津久井浜店」さんがあり
伺いました。
駅で言うと京浜急行、津久井浜駅の改札を出て
右に坂を上がりすぐという立地で、しっかり
駐車場も完備しています。
店内に入り食券「らぁ麺大」を購入
しました。
厨房には看板に大きく書かれている通り
見事な羽釜が鎮座しています。
お店のウリは羽釜で炊いたトンコツスープ。
完成した「らぁ麺大」は、羽釜で炊いた
豚骨は評判通り物凄い濃厚な豚骨醤油で
しっかりと豚骨の旨味が溶けだしていています。
太平打ち麺は固めにしたが正解でモチモチです。
具はチャーシュー、ネギ、海苔、そして
穂崎メンマの根元部分が2本入っています。
卓上の調味料が豊富で特製の昆布と鰹酢？
をレンゲに数滴たらしスープを飲むと
味が引き締まります。
本気で作ってる豚骨の店に久しぶりに出会った
感じがしました。
重厚な豚骨テイストな1杯でした。
券売機の横にあるウォーターサーバーには
Π青木さんが・・・
こちらの「麺屋庄太 津久井浜店」さんも
Πウォーターを使用しているようです。
他の水なら6時間かかって抽出する
旨味がπウォーターなら約4時間
で抽出。
更に他の水なら抽出効率が落ちる
ところ、時間をかけるほど差が
大きくなる結果に。
一般的な水と比べても抽出効率に
大きく差をつけています。
水道水や一般的な蒸留水と比較しても
πウォーターなら効率的に昆布や
鰯からの出汁を抽出出来ることが
わかります。
このため、食材の旨味を引き出す
だけでなく、今までの味をより
短時間に、かつ材料を節約しつつ
出せるようになります。
2018/09/21
藤沢市白旗に新店を7月15日にオープン
した「メンヤ フリースタイル
（MENYA free style）」さんです。
店主さんは、今や長野県にとどまらず
全国に展開されている
さん代表の塚田 兼司様のお店
出身とのことです。
こちらの「メンヤ フリースタイル
（MENYA free style）」さんは、グルメや
温泉、ライフスタイル、横浜の見どころ
などを多く掲載している人気雑誌の
見ていて気になり行ってきました。
店舗前の道を挟んだ専用駐車場に車を
停めて店舗を見るとお洒落で白を基調とした
サーフショップか美容室のような外観です。
早速店内に入ると店内も、白と水色の
リッチモダンな店内です。
券売機で「あっさり細麺中華そば」を注文
しました。
見た目からして淡麗な美味しい醤油スープ。
カウンターから目の前に置いた直後から
スープの豊かな香りが漂ってきましたが
いざ飲んだ瞬間、鶏ダシ中心のスープの
旨味と風味が口の中でふわっと
優しく膨らむ至福感です。
低加水ストレートな細麺と清湯スープが
とてもよく合います。
具は脂身の甘さが素晴らしい豚バラの
多きい炙ったものと、モチモチした
歯ごたえの低温調理されたもの
どちらもインパクト、味ともに格別です。
シャキシャキした良い茹で加減の小松菜は
冷水でしっかりと〆られている食感です。
あまりに美味しいスープも穏やかに身体に
広がるタイプだが飲み干しすぎそう
なので我慢しました。
ご馳走様でした。
女性にも人気の出そうな「メンヤ
フリースタイル （MENYA free style）」
さんは、お客様を思う心が伝わってくる
サービスで気持ちよくラーメンが食べられます。
他の水なら6時間かかって抽出する
旨味がπウォーターなら約4時間
で抽出。
更に他の水なら抽出効率が落ちる
ところ、時間をかけるほど差が
大きくなる結果に。
一般的な水と比べても抽出効率に
大きく差をつけています。
水道水や一般的な蒸留水と比較しても
πウォーターなら効率的に昆布や
鰯からの出汁を抽出出来ることが
わかります。
このため、食材の旨味を引き出す
だけでなく、今までの味をより
短時間に、かつ材料を節約しつつ
出せるようになります。
