ランチを楽しみに働いてる。幸太の仕事は着物屋さん。楽しみは！毎日のランチ。的外れblog！

沢山のタッパウエアやホーローに

桶などがありますが、私は「松川基盤店」さんの

こだわりのある「宮崎杉・霧島杉 ぬか漬け桶」

を使用させていただいてます。

松川さんは全国のデパートでの

催事や職人展など多く

出店されています。

松川さんのぬか漬けを試食した

人々が次々に「松川基盤店」

「宮崎杉・霧島杉 ぬか漬け桶」に感動し

購入されています。

今は購入しても完成して納品まで

約3ヶ月お時間をいただいてる人気な桶に

なっています。

松川さんご本人は優しい親切なおじさんなのが

魅力です。

ゴールドラッシュの特徴はさわやかな甘みと

今までになかった非常に柔らかい粒皮

粒が大きくジューシーで、極上の食味と

まるごとかぶりつけば美味しさが

口いっぱいに広がります。

その柔らかい粒皮は生でも食べられるほどです。

穂もボリュームがあり、発芽も問題なく

栽培適応性が広いという魅力があり

味、作りやすさでたいへん

バランスが良く、非常に人気のある品種です。

トウモロコシの旨みはゆでている

間徐々に水に溶けだしてしまうそうです。

ですから水につける時間はなるべく

少ない方がいいです。

そのため、水からゆでるのではなく

沸騰した湯にトウモロコシを入れます。

加熱時間は、沸騰してから入れて３分が

おすすめのゆで方です。

茹で過ぎると歯ごたえがやわらかく

みずみずしさがなくなり甘さも落ていきます。

また、湯に対して塩を0.5％くらい加えて

ゆでると、トウモロコシがより甘く

感じられるそうです。

トウモロコシは、ゆでた後しばらくすると

シワシワになってしまいます。

こうなると見た目が美味しそうで

はありませんし、味も落ちてしまいます。

でも、ゆであがりのアツアツをすぐに

氷水につけるか、ラップでぴったり包めば

シワシワになるのを防げます。

ゆであがったトウモロコシからは水分が

蒸発してしまうため、蒸発した分だけ

シワシワになってしまいますそこで

氷水で急激に冷やすか、ラップで

水分が逃げないようにすると

蒸発を防ぐことができるというわけです。

糠床は、毎日掻き回さなければならなくて

面倒だということをよく耳にしますが。

ですが、ぬか床が完成してしまえば

手間ではなく楽しいものです。

料理の際、ついでに2～3分もあれば

終わる作業です。

しかも、手が綺麗になるそれでも面倒なら

糠床は冷蔵すればいいです。

冷蔵なら2日1回ぐらいかき混ぜればいいのです。

1日2分の手間で美味しく体に良い漬物が

食べれるのです。

毎日、良質な発酵食品が食べられます。

しかも糠床に使用期限は無いですし。

材料費も大してかからず

これほど楽な漬物はありません。

そして、糠床の手入れは割と楽しいです。

漬け材料の工夫で糠漬けの味が

大きく変わることもあり

糠床は管理者の努力に

とても忠実に答えてくれます。

ぬかにはビタミン、たんぱく質、脂質

繊維質など、体に必要な栄養素を豊富に

含んでいます。

ぬかの栄養と野菜の栄養、両方とれる

何度も言っていますが、ぬか漬けはまさに健康食 。

　米に白で・・・粕。

米に健康の康で・・・糠。

先人達は既にぬかの栄養を

知っていたようですね。

「ぬか喜び」とは小さな喜びのことを言いますが

本当は大喜びかもです？

最近の研究では、ぬか床に発生した乳酸菌や

ビフィズス菌などの善玉菌は腸内の

バランスを整え、体の免疫機能を

高めるという報告もあります。

皆さんは、ふだん発酵食品をとっていますか？

「毎日ヨーグルトを食べるようにしている」

という方もいると思います。

ヨーグルトの健康に良い成分

といえば乳酸菌ですよね。

でも、乳酸菌はヨーグルトにしか

入っていないと思ったら大間違いです。

実は、日本の伝統食品、漬物にも

乳酸菌は入っています。

しかも、植物性乳酸菌といって

ヨーグルトの乳酸菌より

健康効果が高いと注目されています。

私の、ぬか床は元気に発酵をはじめています。

こんな元気な発酵する新床をご覧になった事

ありますか？

まるで、カルメ焼きのようにふっくら

盛り上がっています。

キュウリやナスなどの

定番野菜はモチロン

卵の黄身やチーズだってぬか漬けに！

変わり種オススメは、アボカドとゆで卵です。

燻製の次はぬか漬けです。

どんな食材も旨みが増して美味しく

変身します。

その日一日の活力を担うために

重要な役割を果たす栄養摂取の場朝のごはん。

しかしながらその朝のごはんと同じく

とても重要な役割を果たす昼のごはんです。

なぜならば、昼のごはんには、その日一日の

中盤とも言える重要な役割があるからです。

そんなときは「アリラン亭」さんです。

そしてランチのメニューは

BランチとDランチです。

感想は・・・どちらもタンとレバーがのっていて

「ホルモン」か「ミノ」かの違いです。

ホルモンは柔らかくてジューシー

ミノは、歯ごたえを強く感じるのに噛み切れる

絶妙な食感です。

タンも、いいお肉だからハラミと

錯覚するような柔らかさ嫌みがないんですよね。

レバーはプリっぷりでホクホクで

ふんわりしています。

思わず、ご飯をおかわりしてしまいました。

どのランチもセットメニューも肉の量、質、味付け

抜群なので込み合うのがわかります。

ランチには、ナムルとキムチ。

それから、サッパリ爽やかな水キムチ。

「アリラン亭」さんの水キムチをこえた

水キムチは今のところありません。

今回のフルーツはグレープフルーツ。

お客様に女性客が多く人気の秘密がわかるお店です。