ゴールドラッシュの特徴はさわやかな甘みと
今までになかった非常に柔らかい粒皮
粒が大きくジューシーで、極上の食味と
まるごとかぶりつけば美味しさが
口いっぱいに広がります。
その柔らかい粒皮は生でも食べられるほどです。
穂もボリュームがあり、発芽も問題なく
栽培適応性が広いという魅力があり
味、作りやすさでたいへん
バランスが良く、非常に人気のある品種です。
トウモロコシの旨みはゆでている
間徐々に水に溶けだしてしまうそうです。
ですから水につける時間はなるべく
少ない方がいいです。
そのため、水からゆでるのではなく
沸騰した湯にトウモロコシを入れます。
加熱時間は、沸騰してから入れて３分が
おすすめのゆで方です。
茹で過ぎると歯ごたえがやわらかく
みずみずしさがなくなり甘さも落ていきます。
また、湯に対して塩を0.5％くらい加えて
ゆでると、トウモロコシがより甘く
感じられるそうです。
トウモロコシは、ゆでた後しばらくすると
シワシワになってしまいます。
こうなると見た目が美味しそうで
はありませんし、味も落ちてしまいます。
でも、ゆであがりのアツアツをすぐに
氷水につけるか、ラップでぴったり包めば
シワシワになるのを防げます。
ゆであがったトウモロコシからは水分が
蒸発してしまうため、蒸発した分だけ
シワシワになってしまいますそこで
氷水で急激に冷やすか、ラップで
水分が逃げないようにすると
蒸発を防ぐことができるというわけです。
