ランチを楽しみに働いてる。幸太の仕事は着物屋さん。楽しみは！毎日のランチ。的外れblog！

最近、仕事が内勤のときによく利用

させていただいているお弁当屋さんが

あります。

横浜市旭区希望ヶ丘にある「鳥正」さん。

最寄りの駅は、相鉄線希望ヶ丘駅

北口から徒歩1分かからないところ・・・

感じの良い店員さんが大きな声で

元気に営業しています。

お昼時は、弁当やお惣菜を求めるお客様で

活気あふれています。

「鳥正」さんのお弁当を私が食べていて

呉服のなまいスタッフが気になり始めて

何で、わざわざ車で買いに行くの？

っと聞かれたので・・・おかずが

手作りで、美味しくて注文してから調理

してくれて熱々で、何よりも「鳥正」さんは

感じが良いから買いに行くと話していました・・・。

それから、私が「鳥正」さんにお弁当を

買いに行く事を知ると何が美味しい？

っと便乗してくるスッタフがいます。

何が、オススメか聞かれますが・・・

何を頼んでも美味しいんです。

これは、「幕の内弁当」です。

ボリューム満点で美味しんです。

チキンロールは甘辛いいタレで

ホロホロの柔らかさで鶏肉って美味しいと

笑顔になれます。

チキンメンチはジューシーで柔らかく

もも唐揚げは味付けが、とても美味しく

大きなチキンしゅうまいも絶品です。

この鯖は脂が良くのっていて身が

ふっくらとしています。

冷めても美味しいくいただけますの

良い食材を使っているのがわかります。

スタッフが、その美味しさを知ってからは

買いに行く前には内線でスタッフの注文を

聞き「鳥正」さんへ注文連絡して作りたてを

取りに行くようになりました。

大人気なお弁当作りをする人気店「鳥正」さん

でした。

品川まで仕事で行ったので以前から

行きたかった目黒駅近くの「麺や維新」

さんへ行きました。

厚木の山奥に七沢にある名店の

「ＺＵＮＤ－ＢＡＲ」さん出身の

店主さんのお店です。

そう言えば・・・メニュー表も似ているような？

2004年に大和鶴間に店を構えて開業して

から横浜にて「麺や維新」さんの跡地に

「横浜中華そば維新商店」さんへと・・・。

「麺や維新」は、神奈川淡麗系としても

名をとどろかせた名店です。

そして、品川に「麺や維新」さんが

できました。

ミシュランガイドの中でも

￥5,000以下で食事が楽しめる店を

紹介する「ビブグルマン」に3年連続で

選ばれた、目黒「麺や 維新」さんです。

店内はシックな大人の雰囲気を漂よっ

ています。

そして奥に長いカウンターで、ウナギの

寝床ようにカウンターがあります。

券売機で購入したのは「特醤油らぁ麺」

です。

とても綺麗な「特醤油らぁ麺」です。

「特醤油らぁ麺」の具材は、ふっくらして

いるジューシーな鶏チャーシューが2枚

豚チャーシュー・ワンタンが3個・ネギ

メンマ・味付玉子が、値段以上に

豪華なトッピングとなっています。

麺は、「横浜中華そば維新商店」さん

から配送しているそうです。

麺は喉越しの良いツルっとした食感の

麺を使用しています。

しっかりとした存在感のある麺で美味しいです。

水は不純物を抜いた純水ＲＯ水で、出汁や

旨味を引き出しているそうです。

スープの表面はキラキラ光る鶏油が多めで

鶏ガラスープに昆布と秋刀魚節のアッサリ

味で、鶏が前面に出ている動物系に強めの

キリっとした醤油味だけど角がなく

マイルドな感じです。

スープに合うワンタンはジューシーさ

抜群で小籠包のような肉汁で絶品でした。

やわらかな「特醤油らぁ麺」らぁ麺でした。

品川区大井1丁目にある

「中華そば 大井町 和渦」さん。

オープン11時30分のところ11時に

到着し車をコインパーキングへ駐車し

店舗に向かうと２人待ちでした。

店舗は、なかなか分かりずらい

住宅街の中に、ひっそりとたたずんで

いる立地です。

券売機で「麻薬塩そば」と「ランチ丼」です。

小さく可愛いミニ丼ですが、なんと

￥10-なんです。

「ランチ丼」は、鶏おろしポン酢丼

鶏ラー油マヨ丼・ 鶏バター醤油丼

奥久慈卵の玉子かけご飯の4種類から

選べるんです。

口頭で、鶏バター醤油丼を注文です。

そして、店主さんが狭い厨房で手際よく

調理されているのを見ながら待っていて

想いだしました・・・有楽町にある

交通会館の「麺屋ひょっとこ」さん

のようです。

レンゲでスープをすくって一口くち

にすると、久しぶりにここまでの

感動は久しぶりです・・・。

ありとあらゆるミックスエキスの悪魔的

麻薬塩スープで旨味はまさに出汁

エキスが全部入った感じで衝撃的です。

入っているのは、鶏・豚・あさり

ハマグリ・海老・蟹・牡蠣・野菜類

キノコ・鯛・真昆布・煮干しなど

とにかくごちゃ混ぜ麻薬塩そば

海老多めと店主さんのツイートです。

寸胴のスープの中に見える

「比内地鶏」の丸鶏から抽出された

豊潤な旨味がギュッと前面に出てきます。

さらに、良質な「比内地鶏」の

鶏油がスープにコクとうま味を

与えていて美味しすぎます。

麺は ほぼストレートな中細麺で茹で

加減は柔らかめですがつるっとした

啜り心地の絹のような優しい麺ですが

しっかりと、スープが絡んでくれて・・・

カウンターに貼りだされている

「和渦素材」に書いてある通り

国産小麦配合のしなやかな麺。

とありましたが、まさにその通り

個性的なこのスープに相性バッチリ

バッチリです。

使用している水は「Πウォーター」です。

麺固めは、お受けできませんと

書かれているのに納得です。

「鶏バター醤油丼」は、ごはんの熱で風味の

良いバターが溶け出してフレーク状の鶏と

醤油の絶妙な美味しさが、スープと合い

口いっぱいに幸せが広がりました。

本当に久しぶりに、ここまで完成された

ラーメンに巡り合えました。

今回、行ったのは、東京都文京区本郷

にある「中華蕎麦にし乃」さんです。

こちらは今年2018年2月オープン

しましたので、もうすぐ一周年を迎えます。

TRY（Tokyo Ramen of the Year）

新店部門で入賞された実力店です。

上北沢にある「らぁめん小池」さんの

2号店で、「小池」はミシュランの

ビブグルマンを獲得しているお店

でもあります。

昆布と鶏に煮干を合わせた絶品ラーメン

がいただける名店です。

「Πウォーター」のΠ青木さんに

オススメいただいたからです。

券売機で購入したのは「山椒そば」です。

具は、カウンター座った目の前で

カウンターと同じ高さで盛り付け

されています。

良質な肩ロースを低温調理した

チャーシュー、ナルトとほうれん草。

低温調理チャーシャーは、３枚で噛むと

熟成された肉の香り旨味が溢れ出ます。

柔らかいし、美味しいです。



ほうれん草は新鮮な野菜感が有ります。

麺は低加水細めストレートで

埼玉の老舗製麺所、村上朝日製麺製で

その麺をすすると、あまりの美味しさに

衝撃より甘みと山椒の香りが強く感じます。

ベースのスープを活かしつつ、スッキリと

山椒を効かせた一杯に感じます。

隣に座られた母と娘さんは、お母さん

どぅ？っとの問いかけに母、ススルたびに

美味しい・・・なにこれ本当に美味しい。

美味しいを何度も繰り返し感動

されていました。

東京都千代田区西神田にある

「海老丸らーめん」さんへ行ってきました。

店主は、都内の高級フレンチレストラン

「シェ・イノ」さん。

食べログ2017・シルバー&2018・ブロンズ

を獲得された名店で修行されたそうです。

そして数々の有名フレンチレストランでも

シェフとして現在も活躍しているそうです。

店内は、ラーメン屋とは思えない

フレンチレストランを思わせる雰囲気で

壁にはメニューが手書きされていたり

素敵な店内です。

壁一面位は、寄せ書きのようなものも・・・

大きなオマール海老も・・・

そして広い店内です。

そして今回注文してみたのは・・・

「元祖海老丸らーめん」とレタスチャーハンです。

海老の濃厚な香りと旨味が強く前面に

出ますが トロリとした動物っぽいコクも

感じられます。

目の目ではオマール海老が次々と

オーブンで焼かれている光景が見えます。

甘海老の様な強い甲殻類の香ではなく

上品な海老感が感じられ塩分はそこまで

強くなく、香ばしさも良いですね。

上品なビスクスープよりも濃厚濃密

に感じられます。

アーリーレッドが刻んであり爽やかな

シャリシャリと、ピリっとした辛味が

スープによく合います。

見た目も綺麗で、麺は太めのストレート

加水を抑えたプツンとした食感で

濃厚なスープに麺を絡め上げて

食べるって感覚もパスタのようで

パスタでもない面白い感覚です。

大きく薄いレアチャーシューは柔らかで

絶品です。

バケットにのったサワークリームを溶かすと

スープの濃厚さを引き立てます。

爽やかな酸味も心地よく・・・

海老出汁のラーメン自体が珍しく

なくなっている昨今ですが、お洒落な

店内に綺麗なフレンチのような盛り

付けが新鮮です。

豪華な材料を惜しげもなく使われている

一杯で現役フレンチシェフがラーメンを

作るとこうなるのかと納得してしまいました。

卓上調味料は、味に変化付けるための

自家製ラー油と、カレースパイスに

ミル挽きブラックペッパーなど・・・

レタスチャーハンの味わいは・・・

レタスチャーハンだけでも、お店として

繁盛店になれる味わいで、レタスも

シャキシャでキチャーハン自体は

本格中華のような味わいでした。

店内では、海外からのお客様が多く

スタッフの英語が飛び交っていました。