2017/10/12
すっかり秋めいてきました。
「旬の食べもの」で思い浮かぶものの
ひとつが「秋刀魚（さんま）」です。
秋刀魚の塩焼きに大根おろし。
カボスをきゅっ！っと絞ったら
秋のごちそうが完成ですね。
秋刀魚の塩焼き、なんてとても
美味しいですが、丸ごと焼かれて出てくる
お魚を食べる機会は少ないので
身をほぐすのが難しいと感じて
いる方も多いのでは？
でも、秋刀魚をキレイに食べられれば
誰とどこへ食事に行っても気後れせずに
済みます。
食べている間、骨はお皿の上に置きます。
気をつけましょう。
小骨がありますが、口に入れて
出すのもNG作法。
箸で小骨を取り除きながら身をいただきます。
取り除いた小骨は、お皿の上に
一カ所にまとめておきましょう。
秋刀魚に添えられる大根おろしには
焼き魚のこげ部分の発がん物質を
分解する酵素のアミラーゼが含まれて
いますので一緒に食べましょう。
和食デートに行く前にはお家で
焼き魚を食べる練習をして
是非「この子の食べ方、キレイだな」っと
思われるといいですね。
2017/10/09
築地市場の界隈にある
てんぷら屋さんです。
晴海通りから細い脇道に入った
路地裏の小さなお店ですが
揚げ方に定評のある人気店です。
観光でのお客様が少ない路地裏に
ひっそり佇む実力派店です。
密かな大人気店は、以前ブログでも書いた
時間的にランチ・・・時間的にブランチ
になりました。
揚げ物苦手な私が、11時前に天ぷらが食べれるのか？
かき揚げ天丼が好評なお店「黒川」さん
多くの方が食されていましたが
天ぷら本来の味を確かめたいと思い
今回は、こちら「黒川」さんへ。
そして、店内でメニューを見て・・・
注文が入るとご主人が手際よく
どんどんネタを揚げてゆきます。
職人って感じで見ていて楽しいです。
高温でサッっと揚げるというかき揚げは
表面はサクッとしつつも貝柱のかき揚げは
プリっぷりで、あなご・海老2尾・春菊
鱚・人参なんかが盛りだくさんです。
サクサク軽い衣で海老・穴子・鱚といった
海鮮系のネタがギッシリ仕上がっています。
春菊や人参もほっこり甘くていい感じで
天丼で食べてますが天ぷらの
レベルの高さを感じます。
ホクホク天ぷらを味わいつつ
ご飯が天丼に合うように硬めです。
一口のご飯をじっくり時間をかけて噛みしめて
美味しさをゆっくりゆっくり味わいます。
タレは醤油味は濃くなく、最初は
甘さがちょっと気になったが、掛かる量が
程良く固めに炊かれたご飯とのバランスが取れて
良い感じです。
食べ進めるうちに、全体的な味のまとまりを
感じました。
卓上に置かれた４種類の塩をお好みでも。
塩は特に説明はなかったので味からの
推測ですが、抹茶塩・カレー塩・岩塩
細かいパウダー状の塩と4種類。
海老が入ったお味噌汁は、海老の
風味が抜群で美味い。
そして、お漬物も美味しくて大満足でした。
「黒川」さんの３０年の経験と技で
仕上げる天ぷらは、築地の天ぷら
といえばココという呼び声が高く
有名店となってます。
油を使っているのに店内は非常に綺麗です。
厨房のステレンスもピカピカに拭きあげられています。
帰りには入り口にドジョウがいました。
2017/10/07
久しぶりに大和駅周辺で九州系の
豚骨ラーメンが食べたくて
「七代目 哲麺」さんに行ってきました。
FC店ですが好きなお店の1件です。
いろいろなラーメン屋さんを
回っていると、なかなか同じ
お店に頻繁に行かなくなって
しまうので、「七代目哲麺」さんに
うかがうのは１年ぶりくらい。
メニューが豊富に増えていましたが
券売機で、豚骨味噌でネギとキクラゲを
トッピングで味噌ラーメンを選び
券を差し出すと、麺の固さと味の
濃さを聞かれます。
初めてのお客様には、丁寧な説明まで。
●かたさ
やわらかめ70秒.
ちょいやわ60秒.
ふつう35秒.
ちょいかた25秒.
かため15秒.
ばりかた10秒.
はりがね5秒.
こなおとし2秒
●味
うすめ
ふつう
こいめで
●脂
ふつう
あっさり
こってり
メニューにはない超こってり
から選べます。
店主様も元気そうで評判の
店として頑張っていたのですね。
入口入ってすぐに券売機があります。
カウンター席L字の角に座りました。
通っていた時のいつもの場所です。
麺の固さはいつも「ばりかた」
でしたので、それでお願いしました。
店主1人と、他3人で切り盛り
しているのですね混雑時はかなり
大変だと思います。
さすが早いです。
ライスを注文するとセルフでカレーかけ放題
なんて、学生が喜びそうな。
相変わらず美味そうです。
あれれ？丼ぶりが可愛くなっていました。
具材は、チャーシュー・キクラゲ
海苔・ネギまずスープから。
美味い見た目ほど濃厚では
ありませんが、かなり良いです。
濃さは卓上調味料で自分で
調整しますから大丈夫です。
麺はバッチリばりかたで茹で
あがっています。
私は最初から替玉目的なので
一杯目はそのま食べます。
1年ぐらい前の話ですが、以前麺が
100グラムから130グラムと
変更になりましたが100グラムへ戻っていました。
あっと言う間に麺が無くなりますので
食べ切る前に替玉を
替え玉50円ばりかた10秒.お願いしました。
ニンニクはカウンターに無いので
ニンニクは丸ごとクラッシャーと
出してくれます。
私は使用しませんが。。。
スープに絡め、更に紅生姜
ごま、高菜も入れますが
この高菜が最高に辛いです。
丼ぶりに完全にスープの風味と味が
変化してしまうため替え玉したお皿へ
少しずつレンゲにのせて摘まみます
摘まんで食べた方が抜群に美味くなります。
卓上のタレも加えて私好みの
味に変身しました。
1枚のはずのチャーシューが2枚
入っていてチャーシューもキクラゲと
ネギを巻き食べます。
キクラゲもとんこつラーメンには
欠かせません。
具材がチープなどの意見もありますが
値段は550円です・・・。
久しぶりに見た、550円という値段。
麺の硬さは、かため以上がおすすめです。
2017/10/06
先日のお休みに1人ランチ。
車でないと不便な立地ですが
場所は綾瀬工業団地です。
「しゃぶ太郎」さん。
11時30分前後に到着して・・・。
しかし、私が着席してしばらくすると
店内続々とお客さんが入店
大忙しになっていました。
タイミング的には素晴らしく
良かったわけですが。
メニューは
・Ｂランチとんかつソースはカレーとソース
もあります。
この日は何を食べるか決めていました。
「しゃぶ太郎」さん人気である
しゃぶしゃぶ屋さんですがランチに伺うと
定番中の定番メニューのように
殆どのお客様が「ハンバーグランチ」
を注文されています。
さて、ハンバーグは滅多なことでは
食べない私のこと、ここは当然
ハンバーグなんですが、選択肢は
大きさ別で３通り。
ハンバーグが 150g
ジャンボハンバーグが 200g
特大ハンバーグが 300g
そして注文したのが、特大ハンバーグが 300gです。
「お食事のお客様 セルフで
お総菜一皿お取り下さい」
キムチ・ナムル・ぬか漬け・お浸し
野菜が豊富になっています。
小さな惣菜ビュッフェ方式。
冷蔵庫にはサラダもセルフサービスなんと！100えんです。
ほどなくしてやってきました。
ハンバーグは手ごね風で鉄板プレートに
乗り、ジュージュー音が鳴っていて
とても美味しそうです。
「しゃぶ太郎」さんはﾌｫｰｸ、ナイフでは
なく箸が用意されています。
箸を入れるとしっとり
していて、口に含むとナツメグの
香りがふんわりと広がります。
ソースの中や、パテの中にも沢山の
みじん切りにされたニンニクが
入っていると思います。
デミグラスソースの相性も良いです。
ハンバーグの脇に鎮座しているポテトはホクホクで
人参のグラッセはバターの香で程よい甘さ。
流石ベテランの仕事ですね。
ご飯の炊き方が上手なところも
嬉しいです。
時々、せっかく料理が美味しいのに
ご飯で残念な思いをするお店が
ありますがこの店は美味しく
炊けています。
なので大盛にする価値ありです。
（ライスは大盛+80破格です）
この店は興味深いメニューが
他にも沢山あるので、今後も
綾瀬方面へ仕事がある時は必ず
昼飯の候補になると思います。
・・・そして食べ終わる寸前に
ホワイトボードにあった・・・
Ａランチ 黒毛和牛ロースビーフ丼（250グラム）
12時過ぎに完売で消されていました。
やはり繁盛店には・・・。
2017/10/05
この日、初めて雲で隠れていた
富士山が顔を出してくれました。
白糸の滝からまた寄り道して
自由気ままなのが一人旅ではありますが・・。
正直、切なくなります。
と言うことで、何をしに富士宮市上井出を
目指したかと言うと上井出の先に「人穴」の
近くに会長が好きだった別荘（山小屋）が
あるんです。
建物が、どのようになっているか？
定期的に行っているんです。
天気がいいと、このような景色が
目の前に広がります。
