ランチを楽しみに働いてる。幸太の仕事は着物屋さん。楽しみは！毎日のランチ。的外れblog！

仕事で町田に行ったので昨年、夏以来に

「町田汁場 しおらーめん進化」さんへ行ってきました。

「町田汁場 しおらーめん進化」さんの受賞歴は

多すぎますので紹介しきれません・・・。

券売機で「しおつけ麺」と「しおらーめん」を

購入し最初に「しおつけ麺」をお願いしました。

麺は平打ちの中細麺で昆布水に浸かっています。

自家製の平中ストレート麺は茹で加減は

柔らかい歯触りのツルツルモチモチモチ食感で

カウンターに貼られた食べ方に従いまずは

わじまの水塩と昆布出汁が絡んだ麺を

そのまま一口食べると麺の美味しさに

驚くほど美味しく、この昆布水が絶妙の塩加減で

麺に絡みスルスルと食べれてしまいます。

麺だけで箸が止まらなくなりそうになります。

つけ汁は鶏清湯ベースでアゴ煮干等の魚介が

合わさったキリっとした塩味で油の量は

ちょうどよく、その中にコクが感じられ

塩味加減は申し分ありません。

更にスープに浸して食べると、旨味の

相乗効果でさらに美味くなります。

途中から、「四万十のぶしゅかん」の果汁を

レンゲに足らしスープをすくい麺を付けると

更にスッキリとして食が進み小麦の香りを

強調しながらもサッパリとした後味に

なります。

「四万十のぶしゅかん果汁」味的には

酢橘のような香りで、調べてみる少量で

それなりの値段なんです。

沢山、使用するものではありませんが

お洒落な瓶に惜しみなく出すところが

流石「町田汁場 しおらーめん進化」さんです。

「町田汁場 しおらーめん進化」の水は

RO水+「πウォーター」を使用しているそうです。

やはり、すごいこだわりです。

当店では、ACM(エイシーエム)は「πウォーター」

の取り扱いもしています。

水を愛する人へ

人間の身体は約７０％が「水」によって

満たされています。

からだに常に新鮮な水が供給されていれば

私たちは、いつまでも健康な状態を保つ

ことができます。

九段下を少し歩くとラーメン店が多く

気になるお店がチラホラと・・・。

今回、未開拓な土地なので・・・

Πウォーターの青木さんに聞き行ったのが

九段下で、オススメの「八咫烏」さんへ

行ってきました。

外からは全面ガラスで店内がよく見える

外観で内観はBarのような雰囲気です。

店内へ入り券売機で「TOKUSENRAMEN 白」

を購入しカウンターへ。

黒は醤油ラーメンで、白は塩ラーメン

ということになっています。

出てきた「TOKUSENRAMEN 白」は

見た目、とても綺麗なラーメンです。

透き通った黄金色の清湯スープで魚介系の

出汁が口に広がるオイリーなスープです。

節と煮干の魚介系の出汁感を感じる

スープは、無化調って事がわかりやすいです。

このような優しさを感じるスープには

「πウォーター」が良く合うんです。

麺ですが、三河屋製麺さんの加水率低めの

細ストレート麺で全粒粉も入っているのか

黒い星が入っています。

若干歯ごたえはあるけど歯切れが良い美味しい

麺ですすり感もいい感じです。

麺の上にはネギ、味玉、三つ葉、ワンタン

レアチャーシューが、のっていて美しく

目でも楽しめるラーメンです。

低温調理された豚ロースチャーシューは薄く

スライスされたものがコンモリと数枚のっていて

食感が何ともシカッリしています。

ワンタンは2個、シッカリとした肉ワンタンで

一口食べスープに浸して食べると美味しさ

が増します。

さいごまで新鮮な美味しさを感じる事が

できました。

当店では、ACM(エイシーエム)は「πウォーター」

の取り扱いもしています。

水を愛する人へ

人間の身体は約７０％が「水」によって

満たされています。

からだに常に新鮮な水が供給されていれば

私たちは、いつまでも健康な状態を保つ

ことができます。

今さらながら昨年5月22日にオープンした

「中華そば高野」さんへ行ってきました。

神奈川区大口で横浜線大口駅からも歩いて

すぐの所ですが・・・

すごい場所にありました・・・ずいぶんと

奥まった所にあります。

「中華そば高野」さんを目的でなければ

きずかない立地です。

並び方が書いてあります。

店主さんは南区吉野町の有名店の出身で

期待が膨らみました。

店内は綺麗でBGMも落ち着き今風で

白い壁と木の内装で落ち着きます。

厨房をL字に囲うカウンター席です。

券売機で購入したのは「鶏の中華そば」です。

カウンターPOPには、生醤油、濃口醤油

薄口醤油など、種類や産地違いの６種類

の醤油に魚醤を使って、さらに・・・

数種類の沖縄の塩をブレンドしていると・・・

分からなくなりそうな凄い配合です。

そしてスープは、山梨県産の信玄鶏の

肉付きの鶏ガラや手羽先、野菜、昆布

などを高純度のろ過を行った水で丁寧

に抽出しましたと書いてあります。

スープですが鶏の旨味たっぷりで、多めの

鶏油が輝き浮かんでいます。

麺は、三河屋製麺の細ストレート

麺が使われているようで、のど越しの良い

ストレート麺がスルスル入っていきます。

チャーシューは2種類の鶏でシットリと

柔らかい低温調理されているものと

少し噛み応えのあるもので食感と旨味の

違いが楽しめます。

穂先メンマ、三つ葉、ネギのシンプル

な盛り付けです。

食べ終わるギリギリで和え玉を注文

すると、店主さん笑顔で味付いてますので

そのままでもどうぞっと・・・

濃厚なタレに絡まっていて、こちらも

美味しく残りのスープにくぐらせると

また違うスッキリとした味わいで楽しく

食べられます。

今回は、千代田区神田神保町にある

「神保町 黒須」さんへ行ってきました。

最寄りの駅は神保町駅で駅からも近い

のですが・・・

裏路地のヒッソリとした所に隠れ家の

ようにあります。

和を感じる外観と店内です。

券売機で購入したのは「煮干し蕎麦」と

「替え玉」です。

突き当りが厨房がになっていて割烹料理を

作りそうな雰囲気の黒須店主さんとスタッフ

さんが気持ちを込めてラーメンを作っている

のが伺えます。

食券を私すぐに「煮干し蕎麦」が配膳

されました。

見るに美しい綺麗に澄んだ上品なラーメン。

流石、「Πウォーター」を使用している

からか、濃い琥珀色のスープは、見た目よりも

しっかりと煮干しの風味がするスープで、鶏油

が浮いてスープは熱々で淡麗系で煮干しの旨み

が凝縮されいて、カエシの生醤油の豊潤な

風味が全体をまろやかにまとめています。

麺は、三河屋製麺の全粒粉入りのパツパツの

食感がシカッリとしているストレート麺

が美味しいです。

細めのストレート麵によく絡んできます。

チャーシューは二種類で、低温調理された

生ハムのような豚肩ロースに、もうひとつは

鶏のむね肉でふっくらしています。

どちらのチャーシューも肉本来の味わいを

損なわないレア加減に仕上がっていました。

穂先メンマも柔らかくジューシー上品な

味付けで上には可愛らしく三つ葉がのっかています。

替え玉も注文して麺だけ食べるとパツンパツン

だけでなく弾力も感じる美味しい麺です。

美味しかったです。

当店では、ACM(エイシーエム)は「πウォーター」

の取り扱いもしています。

水を愛する人へ

人間の身体は約７０％が「水」によって

満たされています。

からだに常に新鮮な水が供給されていれば

私たちは、いつまでも健康な状態を保つ

ことができます。

気になっていたお店に、ようやく先日

行ったこれました。

品川区南大井にある「Homemade

Ramen 麦苗」さんです。

こちらのお店は、ミュシュラン2019の

ビブグルマンに今年も選出されています。

流石です。

もちろん食べログ2017・2018と百名店

で「bronze」の称号もありラーメン界では

5店舗。

昼の部オープン11：30分で到着したのは

10：50分すでに20名前後並んでいます。

オープン時刻には後ろに40～50名くらい

列をなしていました。

券売機で「特製にぼらあ」を購入し再度

外待ちです。

目の前に・・・オペレーションがしかっり

としていて店内に入るとすぐに完成し

配膳していただけました。

見るからに美しい「特製にぼらあ」が

麺は自家製麺でストレート細麺でスープも

良く絡んでツルツルなしなやかな麺です。

スープはやはり抜群に美味しいです。

煮干し淡麗スープは煮干しのしっかりした

味わいで後味を引きます。

煮干しのえぐみ、苦味は円やかささえ感じます。

煮干しの名店は多いですが「Homemade

Ramen 麦苗」さんの煮干しスープは

絶品です。

少し乗っているアーリーレッドも爽やか

で歯ごたえがアクセントになっています。

トッピングのツルリとした皮の海老

ワンタンやモチモチと、しっかりした

食感の２種類のチャーシューも逸品です。

那須御用卵の味玉やネギで使う那須産の

一級品という話だけではなく、海苔は地元

大森の岩波海苔など、丼ぶりは「陶芸工房

四季火」さんと、こだわり土地のもの使う

という発想と努力がこの美味しさを生むんだ

なっと・・・実感しました。

ごくごく飲んでしまい、飲み干して

しまいました。