今回は、東京都府中市新町にある
「中華そば ひびき」さんへ行ってきました。
店舗外観と暖簾から期待が膨らみます。
メニューを「中華そば」と「特製ひびき」の
2種類にしぼって磨きあげてきた店。
無添加で無保存料というこだわりです。
せっかくなので「中華そば」を券売機で
購入しました。
淡麗系なんだけど単一の味じゃなく
複合的で奥行きのあるスープで良いとこ
取りで実に奥深く変なクセなどは、まったく
感じません。
いつまでも飲んでいたい味わいで、とても
アッサリとしていながらも、丸鶏と節系の
香りが口の中に広がって・・・
出汁の旨味がたっぷりとした深みの
ある味わいで、飲んだ後にも余韻が
しっかり残ります。
麺は、全粒粉入りの自家製のストレート
で適度なパツリ感と 粘りを合わせ持って
歯応え喉越しが良いです。
具は、メンマ、のり、ねぎ、玉ねぎ
そして煮豚のチャーシューは味がしっかり
していてハッカクの香りが絶品です。
更にネギは万能ネギと、ざく切り玉ねぎが
香りと甘さを前に出し爽やかささえ感じます。
水にもこだわり、麺を茹でるのは硬水で
スープは軟水と使い分けてるこだわりようです。
１杯１杯のラーメンをとても丁寧に作られる
貫禄のあるご主人の仕事振りに感心できます。
店舗目の前にセブンイレブンには車を
停めるのは常識的にやめましょう。