ランチを楽しみに働いてる。幸太の仕事は着物屋さん。楽しみは！毎日のランチ。的外れblog！

先日は鶏のササミの燻製仕込みをしました。

燻煙に先立って昨夜は塩抜きと風乾。

実はこれが一番大切かもしれません。

ピッチトシートも短時間で良いと思います。

見た目、美味しく作るには一番大事な工程だと思います。

今回のささみはちょっと太めだったんで、

いつもより長めの55℃で1時間半程温熱乾燥した後、
60～65℃で2時間燻煙（チップ大さじ2杯×3回、ピート大さじ2）

それにしても、いい色艶です。

中はしっとり感が残っていて、最高のおつまみです。

実はこの燻製ささみ。一晩二晩、冷蔵庫などで寝かす燻煙のかおりが

まろやかにシットリとして旨味が増していきます。

私は細かく裂いてつまみます。

ササミにコクが出ていて、いくらでも食べられそうです。
簡単なのに美味しく作れる燻煙料理の一つです。

サラダのトッピングにも使えるので

小分けにし保存します。

内容が、ササミから始まりましたが、

実はパンチェッタや紅鮭

合鴨の燻製など、作りました。

一般に数え年の66歳は、日本では高齢世代

に区分されると共に、65歳定年制による

現役世代と高齢世代の節目となる年齢であり、

新たな社会活動への参加となるスタートライン

とも言えます。

このような点に着目して、66歳の賀寿を

「緑緑寿」とイメージし、これを簡潔にして

「緑寿」となったそうです。

なお、賀寿では、お祝い色（基調色）

が決まっており、緑寿は文字通りの「緑色」で、

これは「21世紀＝環境の世紀」をイメージ

しているそうです。

ちなみに、本用語は、「緑寿苑」や「緑寿荘」、

「緑寿会」というように、老人福祉施設や

高齢者介護施設、福祉法人名などの名称

にも広く取り入れられています。

2002年9月、日本百貨店協会が提唱。

佐野氏の原点継承。
支那そばや......。

佐野氏のラーメンは、
私がとくに、好きな塩ラーメンです。


当時、バブル期が崩壊し始めました。

私は、バブル時代を経験していない

話でしか聞いたことがありません。
タクシー乗るのに割り箸に一万円札を

挟み運転手さんに降り停まって

もらったとか？

現在では理解できません。
佐野氏の支那そばやが、藤沢に開店しました。

大きな、のれんが目印で。

藤沢にすっごく美味しいラーメンがあるとっ！
でも店長が恐いんだって！

それは、すぐに人気店となり、行列が出来る

敷居の高いお店となった事はテレビなどでも

有名な話です。

当時、京都九条ネギ、名古屋コーチン、

国産小麦を使った、しなやかな麺等々
高級な素材を使い、懐かしいけど、新しい味。
本当に、心から美味しいと味わえるお店でした。

バブルで浮かれていた時代で、香水、厚化粧で

流行りだした大きな携帯電話などに、しっかりと、

行儀を教える、頑固おやじラーメン店でもありました。
食べ手にマナーとエチケットを教えてくれる店だった。
携帯が鳴り注意され外に出て話をし店内に戻ると、

どんぶりが跡形もなくさげられている話も有名。

カウンターに座るとラーメンが提供されるのが

子供ながらワクワクしていたのを覚えています。
本当に美味しいラーメンでした。

そのお店で修行し、味を受け継ぎ、

鶴ヶ峰支那そばやが開店しました。
今でも、佐野氏原点の味わいがいただけます。

本店では麺堅め指定はできませんが、こちらは

できトッピングもメンマと、ねぎ増しが50円。

こちらが、ねぎ増しです。



私が好きな塩ワンタン大盛ねぎ増し堅めです。

久保田店主の作る
らーめんは素朴さの中にも素材の旨味を感じます。

さて、らーめん来ました。
懐かしいこの少し濁りのあるスープ。
一口、美味しい。

麺もモンゴルかんすいの、懐かしい味わい。
しなやかなうえ麺の茹で具合が最高です。

巻きチャーシューも柔らかく脂身が甘い。
メンマもしっかり煮てあります。
佐野氏原点継承した味。
その味が地元の鶴ヶ峰で味わえます。

他のお弟子さんの店では、
味わえない初期の支那そばやの味です。

昨今は、美味しいらーめん屋さんが増え

色々と舌も肥えましたが、佐野氏の

ラーメンを食べた時の衝撃は忘れられない。

鶴ヶ峰支那そばやさん。

佐野氏の味を忠実に継承て下さり感謝です。

美味しく感激して、いつも売り切れの札が

ぶら下がっていますが、帰りにチャーシュー

切り落としありますか？っと、

お姉さんに聞いたら、切り落とし終わっちゃいました。っと、

男性の助手さんがチャーハン用のコマなら

ありやすよっと、切ってパックに入れてくれました。

うれしい！ありがとうごちそうさまでした！

スタッフ皆さん体に気をつけて、また楽しみにいきます。

還暦祝いは、満60歳（数え年で６１歳）

のお祝いです。

還暦のお祝いは、赤い頭巾、

赤いちゃんちゃんこ、赤い座布団など、

赤いものが贈り物 としてプレゼント

されてきました。

赤いものを贈り物とする理由は、

一年一年を表すのに用いられる

十干十二支（じっかん じゅうにし）が

６０年で一回りし、生まれた年の干支に

戻ることから、赤ちゃんに還るという

意味合いと赤が古くから魔よけの色

であるとされて来たためです。

近年は相手が喜んでくれて、なおかつ

記念になるものを贈ることが多くなっています。

例えば、温泉旅行に招待したり、

親戚一同が集まり宴会を行ったり、

いつもより豪華な プレゼントを贈るなど、

さまざまですが、あまり形式張った還暦の

演出は最近の若い60歳は 好まないようです。

前々から気にはなっていた、このお店。

駅から近いのですが、奥まった所にあるので分かりずらいです。

『マルちゃん横丁飲食街』の路地を入ると、お目当ての

お店があり駐車場も３〜４台ぶんあります。

オープン前に着いてしまいましたが女将様が『どうぞ』

と早めに入れて頂けました。

店内は落ち着く昭和の香りが。

カウンターはもちろんテーブルも完備、

話題の有名ボクサーやプロレスのポスターが

所狭しと張られていたりして。

メニューはというと。

チャンポン普通で普通のお店の倍以上ある

ボリュームです。

注文した瞬間に、大将が厨房からこちらを

チラリと観察。 『食べきれるのか』・・・？

店主が黙々と作って下さいました。

待つ事と、しばし着丼！！

これは・・・。

女将様が配膳するなり野菜がポロポロ落下。

丼の端まで迫った麺と野菜

ゆっくり、食べていたら麺がのびてしまいます！

かなり大量の野菜はキャベツ、もやし、

にんじん、キクラゲなど、とにかく具だくさん。

さらに肉も入り食べごたえも食感も抜群。

流石チャンポン普通、具の種類も豊富で彩りも良いです。

麺もちゃんぽんらしくモチモチな太目のストレート。

普通の野菜が多いラーメンは、上半分は野菜だったり

しますが、こちらのちゃんぽんは野菜と麺が

まんべんなく混ざっており、

どこを食べても麺が出てきます。

スープは濃厚にして、あっさり。 油分が殆どありません。

だからスッキリと飲めます。 風味も、とんこつと

野菜の味が全面に出ています。ただし野菜と麺を

かなり食べないとスープにたどり着かないのですがね。

とにかく量が多い。

無言でワシワシカキ込みました。

食べるというか、詰め込んだと言う方があってます。

『ご馳走様でした！美味しかったです。』と、

スープのみになった丼を大将に返すと大将は

満面の笑顔で受け取って下さいました。

今回は、大満足のお食事でした。

ちなみに、野菜が多い

反面アブラが少ないせいか、胃がもたれる事もなく、

食後は快適に過ごす事ができました。

ご馳走様でした。