白イカと呼ばれるイカは
「ヤリイカ科」で別名「剣先イカ」
特に鳥取名産の「白イカ」は
透き通った身が特徴でまったりとした
濃い甘味が後を引き、肉厚で濃厚な 味わいです。
地元ではイカのトロと
言わしめるほど 最高級に
位置するそうです。
ゲソの部分はさっと湯がいて、
生姜醤油で頂くとサッパリとしていて、
もちもち食感を味わえるんです。
アオリイカとともに高級イカで、
関東ではスーパーなどに並ぶことは少ないです。
手頃な高級食材として鳥取県民に
親しまれています。
やはり取れたては歯ごたえが良く
特に刺身は一番の贅沢な食べ方 だそうです。
新鮮なうちにしか刺身で味わうのは
難しいですが、もし獲れたてが入手
できたら自分で下ろす事に挑戦して
みてはいかがでしょうか？