2017/02/14
横浜市旭区鶴ヶ峰にある
「支那そばや」さん。
自家製麺細めのストレート。
こちらもよく麺に絡むよう
計算された物なのでしょう。
メンマと白刻みネギは食感が
残る程よい感じ。
青菜もスープが絡み合い絶妙。
フライドガーリックはバッチリ
合っています。
そして、やまと豚のチャーシューは
かなり美味しい。
あっという間に完食。
スープや具材や麺の全てに
こだわっているのですから
それぞれの味わいと全体と
してのバランスを確かめながら
頂きました。
スープは一口目から深みのある味です。
甘い・辛い・しょっぱいといった
一つの味ではありません。
いい材料を使っているのが
よくわかります。
今日も、お土産に絶品
やまと豚のチャーシューと自家製メンマを
用意してもらい帰宅しました。
2017/02/12
横浜市戸塚区にあるというよりも
分かりやすいのが箱根駅伝の
戸塚中継所。
「まるもり製麺」さん。
麺はツルツルながらもっちもち
そして無化調のスープが良く合う
見た目にも綺麗なラーメンで、雑味がないのが
特徴その分脂っぽさやコテコテ感
もないけど、独特の旨味があり
途中でレモン胡椒を少しづつ投入して
スープを飲むレンゲがとまらない。
めずらしくスープをすべての飲み干して
「感謝」の文字。
ラーメンのスープは塩分、カロリー
過多になるからいつもは残すんですが
この澄み切ったスープはむしろに
体に良いんじゃないかなっと。
錯覚するほどクリーンです。
チャーシューは、独特の風味。
しっかりした歯応えがあるタイプで
噛めば噛むほどに旨みが
出てくるって感じです。
スープ、麺、チャーシュー、
しっとり鶏ムネチャーシュー
青ネギ、太くって歯ごたえがあるメンマ。
スープに合う味玉。
大盛無料に感謝な１杯でした。
奥深い美味しさを堪能しました。
あっさり系ラーメンで、このエリアで
間違いなく人気の１軒になることでしょう！
チャーシューも優しめの味ながら
この味が逆にこのラーメンに
合うんだろって実感です。
人気なのもうなずけるラーメン屋さん。
駐車場は沢山ある
らーめん中継所です。
2017/02/11
神奈川県大和市にある
車を店舗横に3台スペースがあり駐車。
めずらしくランチタイムに待たずに
駐車できました早速、食券購入し
5分ほどで着丼まずはスープ。
美味しい。野菜とガラ、小魚を
ガッツリ煮込んだ深いコク。
いつもは、こってりラーメンばかり
食べているので優しい感じがしますが
食べ進んでいくにつれてジンワリ
とした旨味が増していきます。
ほんのり香る正油も良い感じ。
適度に浮いた油と合わさり
しみじみと優しいスープです。
麺は中太の麺。
小麦の全粒粉を使用しているようです。
なるほど、全粒粉ならではの
香り高い麺。
全粒粉を使うとモチモチ感が
弱くなりますが、これはこれで良い感じ。
ワンタンは具材がしっかり入っています。
ワンタンと言うより、肉団子を皮で
くるんだ感じ。
この皮がスープをしっかり吸って
ツルツルしている食感。
チャーシューはほんのりピンク。
噛みしめると肉汁がジュワッと出て
旨味ぎっしりという感じです。
奥に製麺機があり自家製麺です。
店主のカウンター越しの調理している
姿からは丁寧な仕事ぶりが窺えます。
目黒の有名店「支那ソバかづ屋」出身
のお店だそうです。
2017/02/10
2017/02/09
「学名：マボヤ」と言われる
「真ほや」はホヤの王様と
言われ殻に凹凸があり黄色
のある身が特徴です。
その真ホヤの全国シェアは
8割が宮城県産。
ホヤの旬は5月〜8月でその
ほとんどが養殖です。
北海道で水揚される「赤ホヤ」
は身が赤色で殻に凹凸がなく
薄い身が特徴。
真ほやの最大の特徴は
「肉厚な身」と「甘み」。
鮮度の劣化に伴い、臭みや
エグみが出てくるのも
ホヤの特徴。
そのため、産地の品質だから
こそ味わえる食材と言われ
ています。
宮城県産の真ホヤは、7〜8月
に入ると身が締まり殻の
大きさが小さくなってきますが
この時期のホヤが一番の旬と
言われています。
