「秋の味覚」の味覚の代表選手、サンマの
価格が高騰しています。
初競りでは1尾当たり2300円の最高値を
付ました。
庶民の食べ物ではなくなってしまうのでしょうか？
その背景にあるのは、中国や台湾による
乱獲が問題になっているようです。
サンマはとても身近な魚だが、生け捕りは
とても難しく、泳ぐ姿を水族館で見られる
のはとても貴重なのです。
さて、たいていの魚は調理する時、内臓を
取りだしますよね？
その理由の一つは内臓に排泄物が
残っているからです。
ではなぜサンマの内臓はそのまま
食べるのでしょうか？
そこで、タイとサンマにエサを与え
どれくらいで消化するのか？
まずはタイにエサを与えたところ、８時間以上
経過してもフンをしないようです？
一方サンマは、一生懸命エサを食べ続け
３０分という驚きの早さでフンをしたそうです。
一体、この時間の差は何なのでしょうか？
そこで、タイの内臓を市場の友人へお願いして
捌いて見てみると胃や腸などの消化器官が
きちんとあるのに対して、サンマのお腹を
開けてみると胃や腸の区別が無く、一本の
長い消化官があるだけでした。
そのためサンマは消化が早く内臓に
排泄物が残っておらず、内蔵も一緒に
食べられるのです。
これから食べやすい価格になればうれしいです。