炭火で焼くホルモンなどは、表面が
カリッとしていて格別の旨味があります。
しかしながら気をつけなければならない
ことがあります。
焼き肉やさんでもそうですが、
生の焼き肉の材料などを
（特にホルモンは要注意）
自分の口に入れる箸で取らないことです。
細菌が体に入る恐れがあります。
そんなに神経質にとも思われますが、
内臓系は細菌が他の肉にたいして
多いのが特徴です。
生のホルモンをさわった箸で
直接口に入れるのは、やめた方がいいです。
特にバーベキューの時期には野外での
食肉の保存にも気をつけたいものです。