ランチを楽しみに働いてる。幸太の仕事は着物屋さん。楽しみは！毎日のランチ。的外れblog！

トマトの成分が、熟すとともにどのように

変わっていくか?

トマトの甘みは「ほぼ真っ青」の

時点で確定しています。

追熟してもほとんど変わらないそうです。

酸味は、トマトのおいしさは甘いだけではなく

甘味と酸味のバランスは重要です。

酸味類は赤くなるにつれて

減少してしまいます。

旨味成分であるグルタミン酸は

追熟することで増えていきます。

しかし、ピンク色の状態でも十分な

グルタミン酸(赤熟の８０%程度)ですし

それ単体ではあまり明確な旨味として

突き抜けたものではないようです。

最近のトマトは味が薄い・・と感じる

方もいらっしゃるかもしれませんが

これは、食卓に並ぶ時点で、酸味類が

全体的に低くなっているためです。

つまり、甘味があり、酸味が残る

完熟前がもっとも

「トマトらしいトマト」なのです。

「らっち家下川井店」

職人の魂が込められた手打ち麺と

特製スープが奏でるハーモニー

はまさに絶品です。

深みがあるのに後味がさっぱりしていて

とても爽やかな食感を楽しめます。

ネギやチャーシューメンの

トッピングも自由自在で安い。

大好きな針ショウガに・・・。

もちろん、らっちソースも完備。

自分独自の味わい方を堪能できます。

麺は「長多屋製麺」の中太ストレート。

以前、醤油を試しに食べて美味しいのは知っていたので。

今回は、塩の並に固め脂少な目に

きくらげ＆味変。パスポートで焼きバラのり。

焼きバラのりは、塩ラーメンスープにあう味付け。

またチャーシューも脂身とのバランスが良く

高品質のもの。

ほうれん草ははトッピングしたぐらいの量でした。

家系ラーメンではコストパフォーマンスの高い

らっち家のラーメン。

瀬谷店は磯子の本店を凌ぐほどのレベル

だったので期待度大。

「らっち家」のラーメンは、約19年前

「磯子壱六家本店」その味がよみがえる味わい。

保土ヶ谷区興福寺にある松原商店街の

「光家」さん店主と中村さんが

「磯子壱六家本店」で

働いてたように記憶します。

らっち家瀬谷本店（旧店名：壱六家瀬谷店）

と下川井店どちらも仕事の営業圏内

にあるので便利。

マイルドで濃厚なラーメンを

お腹いっぱい食べると身体も癒されます。

従業員の方々は、愛想よく

とにかくパワフルです。

元気が良くて気持ちいお店です。

オープン当初の写真です。

ごちそうさまでした。

「こづゆ」は、福島会津地方の郷土料理です。　

これも会津へ行くと必ず食します。

福島会津で好きな料理の一つです。
見た目は、かなり具だくさんで、それぞれ小さな

具なのですがたくさん入って色合いもきれいです。　

真ん中にはふわっとした豆麩、ナルトも入って、

あとはタケノコ、ごぼう、大根、ニンジン、

シラタキ、昆布、椎茸、里芋など体に優しい食べ物のオンパレードです。

　そして出汁のメインになっているホタテの乾燥貝柱。

会津ではお祝いの席で食べる料理です。

似ている「ざくざく」と言う料理があります。

会津や中通りの二本松などの郷土料理の一つです。

地域によっては、「ざくざ く汁」、「ざくざく煮」

というところもあります。

会津の「こづゆ」 とは作り方は似ていますが

具材が若干違います。

「こづゆ」と「ざくざく」は地域によっては

同じものですが、 正確には似て非なる食べ物です。

「ざくざく」は「こづゆ」に使 用する具材に

昆布、大根、ごぼうなどを加えたものです。

「こ づゆ」はだしに貝柱を使うことが多いため

武士（上流階級）の食 べ物、

「ざくざく」はだしに煮干しなどを使うため

庶民の食べ物 と言う人もいます

どちらも、さっぱりと出汁の風味だけで頂く

優しい味わい、そして見た目からも美しい

「こづゆ」はお祝いに席にぴったりだなっと思います。

　さっぱりとした出汁の風味に醤油は味を整えるくらい、

海の幸と山の幸がコロコロとたくさん加わって、

優しく仕上げた昔からの伝統の料理です。

遠慮しないで、おかわりは何杯でも「食べっせ～ぇ」っと

「そんな遠慮しねくていーかんねー」

会津は優しい街だな。

お蕎麦屋さんのメニューで

「もりそば」や「ざるそば」

というメニューがありますが

この違いは ただ海苔がかけられているのが

「ざるそば」と思っている方が多いと思います。

現代の蕎麦屋では違いは海苔がのっているか

否かだけが共通した違いでしょうかね・・・

しかし、実は海苔は全く無関係です。

海苔なんてむしろ目印みたいなもので、

ざるともりを店の人が取り違えないようにしている

という説もあるほどです。

しかし正確に 言うと違いがあります。

まず「もりそば」ですが、江戸時代の

元禄の頃から「ぶっかけそば」というのが

流行っていました。

つまり汁が かかっている「かけそば」

みたいなものです。

その為それと区別する必要があり

汁につけて食べるそばを 「もり」と

呼ぶようになりました。

そばを高く盛ることから「もりそば」

と言われたそうです。

盛り付ける器が「せいろ」などは

「せいろそば」と呼ばれたこともあったそうです。

一方「ざるそば」は、江戸中期に江戸（東京）

深川洲崎にあった「伊勢屋」というお蕎麦屋さん で

そばを竹ざるに盛って出されたのが始まりのようです。

明治になって、「ざるそば」に海苔がかけられるように

なったそうです。

このときは「ざる汁」 という、「もりそば」で

使われている汁とは違ったようですが

今では「ざるそば」専用の「ざる汁」

を作るお店は少ないようです。

傘寿(さんじゅ)は、数え年で80歳のこと、

またその祝いをいいます。

これは、本用語の傘（からかさ）の略字が

縦書きの「八十」に見えることから、80歳を意味

するようになったそうです。

その他に、傘が開く、末広がり

などの意味から、「傘寿」と

言われるようになったという

説もあるそうです。

お祝い色（基調色）が決まっており、

傘寿を象徴する色は、「紫」や

「金茶（明るく黄色がかった茶色）」

などとなっています。

着物で言うと黄八丈の色合いでしょうか？

東京都八丈島で織られている絹織物です。

古い歴史を持ちますが、江戸前期には

御殿女中や医師、富裕な商人など

限られた人々に愛用され、江戸後期には

粋な着物として庶民も着るようになりました。

艶やかな黄色、渋い樺色、漆のような黒を

組み合わせた格子柄の美しさは、黄八丈

だけが持つ独特の魅力です。

黄色の染料は島に自生する

八丈刈安（かりやす）を煮て

つくりますが、樺色はマダミ（タブノキ）

の生皮、黒は椎の乾燥した樹皮を使います。

黒はさらに泥染めをして艶を出します。