ランチを楽しみに働いてる。幸太の仕事は着物屋さん。楽しみは！毎日のランチ。的外れblog！

チェーン展開している

横浜市環状4号

『ラーメンショップ瀬谷区にある橋戸店』

とにかく店主さんが感じよく美味いです。

店内は、お座敷もありゆったりとしていて

家族ずれもちらほら。
店主の計算頭も半端ないです。

ラーメンショップ好きであれば

行くかちありです。

一度行って 見て下さい。
今では少なくなりましたが、昔感動した

家系の計算力こえてます！

先日、店主さんの凄い光景を目にしました。
どんぶりを人差し指でドアをノックするように

軽く叩き この、どんぶり中ヒビ入ってる

・・・っと！
見えない、どんぶりの中のヒビが

分かるなんて・・・。
平然と、どんぶりをおろしました。
毎日、どんぶりを扱っていると

分かるのでしょうか？

ラーメン＋餃子で550円注文すると

「ギョウザor半ライスが付きますがどうなさいますか？」

っと、凄いサービスです。

＋100円でネギごはん

ネギごはんのネギをラーメンに

ダイブさせネギラーメンにして

ごま油が香るご飯と餃子で食べるのが

私の定番です。

ラーメンショップと書かれた麺箱に入った麺。
玉子風味強めの中加水ストレート中細麺。
家系総本山の『吉村家』の吉村実氏の

修業先は『ラーメンショップ』店舗違いですが

家系のルーツを辿ると、ザックリとですが

このお味だと思われます。

最後に会計は自己申告制、あるいは

お店の方に計算してもらいカウンターの

上の箱にお金を入れ、お釣りのある方は

勝手にその中の小銭を持っていくと言うシステム。
この客を信用する姿勢がすごい。

レジを打たないから売上計算とかどうしてんのか？

私の一番好きなラーメンショップです。

スープが美味いので、ついつい飲み過ぎてしまいます。

ごちそうさまでした！

日本の内陸部ではかつて

海の物と言えばもっぱら乾物。

中でも身欠きにしんは保存が

効くこともあり、重宝されたという。

重要なタンパク源でした。

北海道でとれたにしんが新潟を経て

会津へ着くのがちょうど山椒の芽が

でる時期と重なりその身欠きにしんを使い

山椒の新芽と共に漬けたのが

「ニシンの山椒漬」

山椒がニシンの生臭みを消すと共に、腐敗も防ぐ。

大好きなので先日、作りました。

米のとぎ汁で戻した身欠きにしんを

山椒の葉でサンドして、酢、しょうゆ、

みりん、酒などの調味料で、漬け込んだもの。

　通常の身欠きにしんと違って、にしんの生臭さが

消えて、山椒と調味料の味わいが加わり

上品な料理に変化します。

長野県諏訪では

「後山（うしろやま）地区」

市中心部から１５キロ離れた

標高約１０００メートルの山間地が一番の産地。

時期になると地場で朝採りの

マツタケ料理を楽しめます。

そんな、お店をご紹介します。

毎年お世話になっている日本料理のお店です。

長野県別所温泉にある「松籟亭」さん。

料理長の甲田　謙介さんの作る

料理は毎年楽しみにしています。

すべて、手作りを念頭に毎日喜んで

いただけるお料理をお出し

していきたいと思っております。

っと、甲田　謙介料理長は話します。

店内は気さくなスタッフで和み落ち着いた空間。

眺めは最高で景色に感動し上田市街を一望できます。

●信州北御牧産 八重原米

潤いと粘りが強くもちもちとした触感が特徴のお米です。

●信州上田産 風さやか

噛むほどに甘く、粒がしっかりしていて適度な粘りが特徴です。

●五穀米（長野県産）

アマランサス、もちきび、もちあわ、赤米、黒米

デトックス効果があり健康志向の方にお勧めです。

ご飯は、上記3種類から2種類を選び

その都度に土鍋で炊くので時間がかかりますが

ご飯が炊けるまで、ぬか漬けと板前さんが

焼いている玉子焼きがいただけます。

「松籟亭」さんのランチタイムのサービスで

お替り自由とのことです。

これがまた美味しい逸品です。

松風ランチを籠盛りにして体裁を

良くしていただいています。

一通り食べたところで

ジュース＆デザートが出てきます。

別所温泉に泊まりの際の昼食ランチは

「松籟亭」お奨めです。

横浜市瀬谷区旧屋台村にある「吉兆」さん。

昔ながらの素朴な醤油ラーメンです。
スープ表面の脂は鶏油メインなのかな?
この味は他ではなかなか食べれないと思います。
麺は自家製中細麺ですが。

麺は白河の手打ち麺？

麺とスープがすごくからみます。

そして、もちもち感。

ここのスープにはちょうどいい太さだと思います。
具材もこのラーメンにはちょうど良くてシンプルです
玉子も味付けじゃないのが素朴に感じます。

店内はカウンターのみで、店主と女将さん

2人で切り盛りしています。

平ザルで麺上げは女将さん担当でした。

スープは店主さん。

さすがご夫婦、息がぴったりです。

チャーシュー2枚、シナチク、ナルト

ねぎ、半熟玉子1／２、海苔が入り

なんと！¥400えん

昭和を感じさせるお値段です。

ランチのセットメニューも充実しています。

壁にはメニューがびっしり。

結構癖になる味でしょっぱさの中にも

やや甘さがもあり、久しぶりにレンゲが

止まらずけっこう飲んじゃいました。

ごちそうさまでした。

オレンジ色からだんだん赤く色づいていくのが、味の濃いおいしいトマトです。

トマトを選ぶ時は、下記の2点に注目してみてください。

・「ピンク→赤」ではなく、「オレンジ→赤」というような

着色感のあるトマトを選びましょう。

・トマトの表面に白い小さな点があるものは

圃場(ホジョウ・作物を栽培する田畑。)や土中の水分率が高く、味が薄いです。