ドイツにおけるキャベツの漬物
「ザワークラウト」。
普通の漬物とはちょっと違うおいしさや
うれしい効果が隠されています。
「ザワークラウト」はドイツにおける
キャベツの漬物のようなもの。
しかしこの酸味は乳酸発酵によるもので
酢に漬け込むものではないのです。
ドイツでは保存食として庶民に親しまれ
冷蔵庫に入れておけば2～3週間程度の
保存ができます。
日本でも人気の「ザワークラウト」。
それにはしっかり理由があるのです！
ドイツ語で「すっぱいキャベツ」という
名前のようにクセになるような
酸味が特徴です。
家庭や地域によってもその味は違うんだとか。
作り方は簡単です。
芯と外葉を取りのぞいたキャベツを
千切りにしボウルに入れます。
※私は、スーパーの瓶詰のようなクタクタの
柔らかいのは好みではないので千切りよりも
少し歯ごたえがのこるように気持ちザク切り
にしています。
粗塩とキャラウェイシードを加えて
水分が出るように軽くもみます。
出てきた水分ごと簡易保存容器に移し
ローリエと赤唐辛子を加えます。
キャベツの外葉でふたをしたら
重石をおいて冷暗所で約1週間
寝かせます。
このとき、アクが出ていたら取り
のぞいてください。
キャベツが黄色になったら完成！
ソーセージやジャガイモの付け
合わせとしてもオススメです。
その酸味は料理を爽やかにしてくれます。
玉ねぎやブイヨンで味付けしてみても
コクがでたり、ただの付け合わせとは
思えないほどしっかりした味わい
変化したりします。