ランチを楽しみに働いてる。幸太の仕事は着物屋さん。楽しみは！毎日のランチ。的外れblog！

甘酒というと、甘いお酒と勘違いしている

方もいらっしゃるのではありませんか？

横浜市瀬谷区にある「川口糀店」さんでは

9代目が作った麹の勿論、無添加

本物の冷凍甘酒と麹が購入できます。

販売・在庫は季節などにも関係しますので

電話してからがおすすめです。

甘酒は、飲む点滴と言われているほど

栄養価が高い甘酒の効果効能があります。

お酒という文字が使われていますが

本来の甘酒はアルコールを全く

含んでいないかアルコール1％未満の

ソフトドリンクの扱いです。

甘酒というと、子どもの頃に

初もうでやひな祭りの時に市販の

ものを買ってきて飲んだが想い出

ありますが、最近、簡単に自分で

作れることが分かりました。

こうして手間がかからず、お砂糖を

一切入れていないのに、甘くて

美味しい甘酒の元が出来上がります。

アルコール分が含まれていないので

酒臭さもなく、また、子どもでも

安心して飲むことが出来ます。

疲労回復や熱中症防止のための

栄養ドリンクとして親しまれています。

「TANICA」さんの商品は温度設定

時間設定もできますのでとても便利です。

チャーシューの低温調理から納豆

とても重宝します。

前文の「川口糀店」さんでは他にも

こだわりの商品があります。

「川口麹店」さんFacebook

会津坂下町、新潟に抜ける

越後街道沿いにある廣木酒造本店は

古くから「泉川」の銘柄で

親しまれてきました。

人口は２万人で古くから酒造りが

盛んで現在も3つの

(合資会社　廣木酒造本店）

（豊國酒造　合資会社）

（曙酒造　合資会社）

が酒造りに励んでいます。

江戸時代中期の1804～30年

（文政年間）創業されたそうです。

現社長の廣木健司さんが家業を継ぎ

1999年に世に送り出した

新ブランド「飛露喜」（ひろき）は

瞬く間に日本酒界や日本酒ファンの

間で噂になりました。

そして現在は、「飛露喜」（ひろき）

を酒販店に行列ができてると聞きます。

不思議な光景かもしれません。

行列の人たちが待っているのは

「飛露喜 特別純米 生詰」という酒。

月に一度、販売をするときには

いつも長蛇の列ができるといいます。

人気が出るようになった。

当時はラベルを印刷する余裕もなく

蔵元の母が手書きしていたと言う

エピソードは有名です。

「飛露喜」（ひろき）は

甘み、旨み、香りが三位一体となった

いつ飲んでも旨いオールマイティな酒です。

スタンダードな一本は「特別純米　飛露喜」。

フルーティでなおかつしっかり

した旨さがあり、長いよいんを持って

います。

人気のある生詰とは、搾った直後に

火入れをしてタンクに貯蔵したお酒を

瓶詰め時に火入れ殺菌を行わず

そのまま詰めたお酒です。

福島の風土が育む日本酒「飛露喜」

以前blogネタにもしました「ホースラディッシュ」を

水栽培からはじめました。

2週間程度で根が張りはじめ、葉が成長はじめました。

ホースラディッシュは

「西洋わさび」・「山わさび」

などと呼ばれています。

ツンとした辛みが本わさびよりも

1,5倍の辛みがあると言われています。

ローストビーフやステーキなど

牛料理の付け合わせに欠かせません。

日本では北海道が名産で

ジンギスカンの付け合わせや

醤油に漬けてご飯のお供にするなど

広く普及しています。

日本に導入されたのは明治時代で

北海道を中心に浸透しました。

北海道にはホースラディッシュを

日常的に食します。

ホースラディッシュは

生のまま出回ることは少なく

多くの地域では、パック詰めの

お刺身などに入っている粉状の

練りわさびやチューブわさびなど、

加工品として多く流通しています。

植え変えてばかりで頼りない感じですが

あっという間に

地植えにしたところ葉みごとに。

北海道では使いきれなかった物を庭に

置いておくと自然と増えはじめるそうです。

11月ごろが収穫のシーズンで

葉が黄色く色づきだしたら

掘りおこしたいと楽しみにしています。

日本料理には欠かせないのが、かつお節。

かつお節は自然発酵食品で

栄養成分が豊富に含まれています。

ダイエット中の女性や

カルシウムが不足しがちな

お子様からオススメの食品です。

鰹節には、鰹節の

「雄節（背）」と「雌節（腹）」

があります。

この２つを合わせるとピッタリと

合うことから、仲のよい夫婦の

象徴となったこと、さらに

その合わせた形が長寿で知られる

「亀」の甲羅に似ていることから

祝賀にふさわしいと喜ばれます。

また、「勝男武士」とも書くところから

赤ちゃんが生まれた時のお祝いや

入学祝い、快気祝いなどに使われる

こともあるそうです。

っと言う事で・・・。

喜ばれてきたギフトの万能選手です。

伝統的な日本の慣習、食文化を

知っていただくと一層、風味も豊かに

健康な食生活が楽しめるのでは

ないでしょうか？

私のおすすめは、島根県出雲市今市にある

「松ヶ枝屋」さんです。

本枯節は勿論、何よりも親切で

本枯れ節を削るための道具も大切で

「かつお節削り器」の

貸し出しの自信を信じて購入しました。

料理、活気、歴史ある風景が

人気で国内だけでなく

外国人観光客も多く訪れる場所。

そんな中、ニューヨークタイムズにも

大きく紹介された「井上」さんは

世界が注目する人気ラーメン屋さん。

昔ながらのアッサリした「中華そば」が魅力。

紹介されたニューヨークタイムズも

店内に貼りだされていました。

築地市場で1966年（昭和41年）の創業以来

メニューは中華そば1品のみの立ち食いの

スタイルをかたくなに守り続けるのが

「ラーメン井上」さんです。

しかし、8月3日に火災がおきてしまいました。

火災から一夜明けた8月4日

警視庁は建物の1階にある

ラーメン店が火元で、厨房のコンロの

熱が付近の木製の壁に伝わって

出火したと見ていおり、この壁は

火事の前から内側が熱で劣化して

炭のような状態になっていたと言われています。

しかしこの炭化。

厨房内に張り巡らされていた

ステンレスの壁の後ろの木造の

壁なのである。

日曜日以外だと早朝から多くの

人々が行列にならびラーメンを

食べたく世界から集まります。

築地の世界的スポットでした。

このサーっと入れる魔法の隠し味が

スープをレンゲで飲みながら

下にピリピリした感覚を覚え

とまらなくなります。

「ラーメン井上」さんの凄いところは

隠し事をせずお客様の前でサーっと入れるところ

だと思います。

薬味のカイワレと刻みネギの盛り付けに

チャーシューのスライス

丼ぶり洗いまでお兄さんが

このスペースで永遠とこなします。

行列は永遠と伸び続けていきます。

平ザルで麺を上げはじめると

お客様がカメラをで撮影し始めます。

ピラミッドのように積み上げられた

丼ぶりにスープと麺を同じタイミングで

正にリズミカルな動きに無駄感じられません。

息の合ったタイミング素早い

勢いでチャーシューが投下されていきます。

スープが注がれてから1分ほどでここまで。

完成が近ずくと、お盆を持ち何杯か報告します。

1つのお盆には2杯までです。

この時点で相方がいれば食べるスペースを

確保致します。

これが「ラーメン井上」スタイルです。

東京築地市場と言えば

世界最大規模の取引金額を

誇る日本を代表する公設卸売市場

ではありますが、質の高い生鮮品や

昨今は、いわゆる食堂棟のグルメが

話題を呼び、近年では観光地として

世界からお客様を迎えています。

老舗が守り続けてきた味。

世界の「井上」さんの

ラーメン復活を待っています。